Carum carvi – getrocknete ganze Früchte

Kümmel ist eine Pflanze aus der Familie der Doldenblütler und wird oft mit Kreuzkümmel verwechselt. Seine Früchte, die fälschlicherweise als „Samen“ bezeichnet werden, werden reif gepflückt und anschließend auf natürliche Weise getrocknet. Sie werden vor allem in Mitteleuropa, Indien und dem Nahen Osten als Gewürz verwendet.

Beschreibung

Getrocknete, gewölbte, gelblich-braune Früchte, längsgestreift. Typischer Geruch, zwischen Anis und Fenchel. Intensiver Geschmack, leicht würzig.

Nomenklatur

• Allgemeine Namen: Kümmel, Wiesenkümmel, Vogesenanis
• Lateinischer Name: Carum carvi
• Familie: Apiaceae
• Verwendeter Teil: Frucht (Samen)
• Form: Ganz, getrocknet
• Herkunft: Europa, Westasien, Naher Osten
• Englischer Name: Caraway seed
• Name auf Deutsch: Kümmel
• Name auf Spanisch: Alcaravea
• Name auf Italienisch: Cumino dei prati
• Name auf Arabisch: كراوية (Karawiya)

Haupttugenden

Kümmel wird wegen seiner aromatischen, verdauungsfördernden Eigenschaften geschätzt, insbesondere als Aufguss nach dem Essen. Es wird auch bei der Zubereitung vieler traditioneller Gerichte, Brote, aromatisierter Käsesorten und Aperitifs verwendet.

Hauptbestandteile

Ätherische Öle (Carvon, Limonen), Flavonoide, Fettsäuren, Proteine, Schleimstoffe.

Anwendung und Dosierung

• Aufguss: 1 Teelöffel pro Tasse, 10 Minuten nach den Mahlzeiten ziehen lassen.
• Küche: Wird im Ganzen in Brot, Sauerkraut, Suppen und Käse verwendet.
• Likör: Mazeration in süßem Alkohol mit Zucker und Zitrusfrüchten für hausgemachten Digestif.

Vorsichtsmaßnahmen, Nebenwirkungen und Kontraindikationen

• Bei Allergie gegen Doldenblütler vermeiden.
• Bei hohen Dosen wird die Anwendung für schwangere Frauen nicht empfohlen.
• An einem trockenen Ort, fern von Licht und Feuchtigkeit lagern.

Geschichte und Herkunft

Kümmel wird seit der Antike in der griechisch-römischen Kultur verwendet und wird seit langem mit Verdauungsvorbereitungen und Reinigungsritualen in Verbindung gebracht. Auch heute noch wird es häufig in der traditionellen germanischen und arabischen Küche verwendet.

Sonstige Informationen

• Aufbewahrung: Glasgefäß oder fest verschlossener, undurchsichtiger Beutel.
• Verpackung: lose oder wiederverschließbarer Kraftbeutel.
• Aussehen: gewölbte, geriffelte, hellbraune Samen.
• Geruch: Anis, Kreuzkümmel, leicht süß.

Quellen und Referenzen

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Korpus medizinischer und kulinarischer Gewürze
• Arbeiten zur europäischen Ethnobotanik
• Historische Kräuterbücher und traditionelle Arzneibücher

🔎 Informationen

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