Ein junger und aromatischer Pfeffer

Grüner Pfeffer wird traditionell in der asiatischen Küche und in raffinierten Saucen verwendet und ist auch für seine verdauungsfördernden, anregenden und durchblutungsfördernden Eigenschaften bekannt. Es wird häufig in Rezepten für Pickles, Sahnesaucen oder süße Dekokte verwendet.

Beschreibung

Ganze grüne Körner, dehydriert oder gefriergetrocknet, klein, olivgrün bis dunkelgrün. Pflanzliches Aroma, leicht kampferartig und pfeffrig. Milder Geschmack, moderate Schärfe.

Nomenklatur

• Allgemeiner Name: Grüner Pfeffer
• Lateinischer Name: Piper nigrum
• Familie: Piperaceae
• Verwendeter Teil: Unreife Frucht (Korn)
• Form: Ganze Masse
• Herkunft: Indien, Sri Lanka, Madagaskar
• Englischer Name: Grüner Pfeffer
• Name auf Deutsch: Grüner Pfeffer
• Name auf Spanisch: Pimienta verde
• Name auf Italienisch: Pepe verde
• Name auf Arabisch: الفلفل الأخضر

Haupttugenden

Mildes Verdauungsstimulans, karminativ, leichtes Stärkungsmittel, aromatisch.

Hauptbestandteile

Piperin (mäßiger Gehalt), ätherische Öle (α-Pinen, Limonen, Sabinen), Harze, frische flüchtige Verbindungen.

Anwendung und Dosierung

• Kulinarische Verwendung: rehydriert oder zerkleinert in Soßen, weißem Fleisch, Käse oder gedünstetem Gemüse.
• Sanfter Verdauungsaufguss: 4 bis 6 zerstoßene Körner auf 200 ml heißes Wasser geben, 10 Minuten ziehen lassen – 1 bis 2 mal täglich.
• Mazerations- oder Pfefferessig: zum Würzen von kulinarischen oder medizinischen Zubereitungen.

Vorsichtsmaßnahmen, Nebenwirkungen und Kontraindikationen

• Im Allgemeinen gut verträglich.
• Bei aktivem Geschwür oder fortgeschrittenem Reflux in Maßen konsumieren.
• Von übermäßiger Einnahme während der Schwangerschaft wird abgeraten (gelegentliche Einnahme erlaubt).

Geschichte und traditionelle Verwendung

Grüner Pfeffer ist weniger bekannt als seine schwarzen oder weißen Gegenstücke und wurde in Indien und Thailand traditionell für raffinierte Gerichte und bestimmte verdauungsfördernde medizinische Präparate verwendet. Heute wird er sowohl in der Gastronomie als auch in der sanften Kräuterheilkunde wegen seiner Süße und Finesse geschätzt.

Sonstige Informationen

• Verpackung: Lebensmittelbeutel oder blickdichte Schachtel, je nach Größe.
• Lagerung: Vor Hitze, Luft und Licht geschützt.
• Haltbarkeit: 12 bis 18 Monate.
• TARIC-Zollcode: 0904.21.90.00

Quellen und Referenzen

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Wikiphyto – https://www.wikiphyto.org/wiki/Pepper
• Traditionelle Arzneibücher Südasiens

Hinweis für Projektersteller und -formulierer:

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