Ein falscher Pfeffer mit Zitrusnoten

Timut-Pfeffer ist wegen seiner verdauungsfördernden, durchblutungsfördernden und anregenden Eigenschaften begehrt. Es wird häufig am Ende des Kochvorgangs, im Aufguss oder als Zutat für sensorische Synergien verwendet. Seine aromatische Fülle macht es auch für süße und herzhafte Kreationen, Desserts, Cocktails und Lebensmittelaromen interessant.

Beschreibung

Fruchtschalen kugelig, gespalten, dunkelbraun bis schwarz, körnige Oberfläche. Die Beeren sind im Allgemeinen hohl (die schwarzen Samen sind abgefallen) und haben einen starken Zitronenduft. Charakteristisches Kribbeln/Taubheitsgefühl (Sanshool-Effekt).

Nomenklatur

• Allgemeiner Name: Timut-Pfeffer, Timur, Grapefruit-Pfeffer
• Lateinischer Name: Zanthoxylum armatum
• Familie: Rautengewächse
• Verwendeter Teil: Perikarp der Frucht (Schale)
• Form: Getreide (ganzes Schüttgut)
• Herkunft: Nepal, Himalaya
• Englischer Name: Timut-Pfeffer, Nepal-Pfeffer
• Name auf Deutsch: Timut Pfeffer
• Name auf Spanisch: Timut Pepper
• Name auf Italienisch: Pepe di Timut
• Name auf Arabisch: فلفل التيموت

Haupttugenden

Verdauungsstimulans, mildes Tonikum, peripherer Vasodilatator, krampflösendes Mittel, mildes lokales sensorisches Anästhetikum.

Hauptbestandteile

Sanshools (Hydroxy-α-Sanshool), ätherische Öle (Limonen, Citronellal, Geraniol), Flavonoide, Phenolsäuren, Alkaloide.

Anwendung und Dosierung

• Kulinarische Verwendung: 2 bis 5 zerdrückte Beeren pro Portion, am Ende des Kochens oder in süßen und herzhaften Zubereitungen hinzugefügt.
• Verdauungsaufguss: 5 bis 7 zerdrückte Beeren in 200 ml siedendem Wasser auflösen, 10 Minuten ziehen lassen – bis zu 2-mal täglich.
• Synergie: kombiniert mit Zitronengras, Ingwer, schwarzem Pfeffer oder Yuzu in kulinarischen und medizinischen Zubereitungen.

Vorsichtsmaßnahmen, Nebenwirkungen und Kontraindikationen

• Ein vorübergehendes Taubheitsgefühl oder Kribbeln ist normal.
• Bei Kindern oder überempfindlichen Personen sparsam anwenden.
• Keine langfristige Anwendung hoher Dosen ohne fachärztlichen Rat.

Geschichte und traditionelle Verwendung

Timut-Pfeffer wird seit Jahrhunderten in den Himalaya-Tälern Nepals und Bhutans verwendet und wird traditionell mit festlichen kulinarischen Ritualen und Verdauungsaufgüssen nach schweren Mahlzeiten in Verbindung gebracht. In einigen lokalen Arzneibüchern wird es auch zur Linderung von Magenbeschwerden, Husten und leichten Kopfschmerzen verwendet.

Sonstige Informationen

• Verpackung: Kraftbeutel oder luftdichtes, undurchsichtiges Glas.
• Lagerung: Vor Luft, Licht und Feuchtigkeit geschützt.
• Haltbarkeit: 18 bis 24 Monate.
• TARIC-Zollcode: 0904.21.90.00

Quellen und Referenzen

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Wikiphyto – https://www.wikiphyto.org/wiki/Zanthoxylum_armatum
• Himalaya- und Nepalesische Arzneibücher

Hinweis für Projektersteller und -formulierer:

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