Ein wertvoller Samen sowohl beim Kochen als auch bei der Zubereitung

Sesam wird in vielen handwerklichen Rezepten und kulinarischen Spezialitäten (Brot, Soßen, Gebäck, Gomashio usw.) verwendet. Es kann auch als Grundbestandteil bei der Herstellung von Gemüsepasten (Tahini) oder als Texturierungs- oder Rückfettungsmittel in traditionellen Rezepturen verwendet werden.

Beschreibung

Kleine, ovale, flache, cremefarbene bis hellbeige Samen mit leichtem Aroma und knackiger Textur. Nach der Ernte natürlich getrocknet. Erhältlich als ganze, ungeschälte Samen.

Nomenklatur

• Allgemeiner Name: Sesam
• Lateinischer Name: Sesamum indicum
• Familie: Pedaliaceae
• Verwendeter Teil: Ganze Samen
• Form: Lose (nicht zerkleinert, nicht geröstet)
• Herkunft: Indien, Ostafrika, Naher Osten
• Englischer Name: Sesame seed
• Name auf Deutsch: Sesamsamen
• Name auf Spanisch: Sesamsamen
• Name auf Italienisch: Semi di sesamo
• Name auf Arabisch: بذور السمسم

Professionelle Anwendungen

• Lebensmittel: Zutat in Mahlmischungen, Broten, Müslis, Gebäck, Gemüsesaucen.
• Kosmetik: im Mazerationsverfahren oder als zu mahlende Zutat für Peelingbehandlungen oder pflegende Masken.
• Verarbeitung: handwerkliche Ölgewinnung, Herstellung von Tahini oder Gemüsepaste.

Indikative Nährwertzusammensetzung (pro 100 g)

• Eiweiß: ~20 g
• Lipide: ~50 g (überwiegend ungesättigte Fettsäuren)
• Ballaststoffe: ~12 g
• Mineralien: Kalzium, Magnesium, Eisen, Phosphor

Vorsichtsmaßnahmen für die Anwendung

• Kann bei Personen mit Sesamüberempfindlichkeit allergische Reaktionen hervorrufen.
• Kühl, trocken und lichtgeschützt lagern.

Geschichte und Tradition

Sesam wird seit über 3.000 Jahren angebaut. Es wurde in Sanskrit-Texten erwähnt und im alten Ägypten verwendet und ist heute in vielen kulinarischen und handwerklichen Traditionen präsent. Die für ihren hohen Ölgehalt bekannten Samen sind die Grundlage vieler traditioneller und diätetischer Pflegepräparate.

Sonstige Informationen

• Verpackung: Kraftbeutel in Lebensmittelqualität oder professioneller luftdichter HDPE-Becher.
• Lagerung: trocken, vor Hitze, Feuchtigkeit und Insekten geschützt.
• Haltbarkeit: 12 bis 18 Monate, je nach Lagerung.
• TARIC-Zollcode: 1207.40.90.00

Quellen und Referenzen

• Interne Referenzen Apophycaire
• Handbücher der angewandten Botanik und der handwerklichen Verarbeitung
• Internationale Lebensmitteldaten zu Ölsaaten

Hinweis für Projektersteller und -formulierer:

Bitte beachten Sie, dass wir bei Mengen unter 1 kg keine technischen Unterlagen (Datenblatt, Zertifikat, Analyse etc.) bereitstellen. Die Dokumentation ist ausschließlich registrierten Fachleuten (SIRET-Nummer oder gleichwertige Nummer erforderlich) und im Rahmen klar identifizierter Projekte vorbehalten. Vielen Dank für Ihr Verständnis.

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