Eine Bucht der Tradition, zwischen altmodischen Ernten und moderner Kreativität

Früher waren die Vogelbeeren in lokalen Rezepten weit verbreitet. Sie wurden in großen Höhen oder am Waldrand geerntet und dann in Aufgüsse, Sirupe, Dekokte oder fermentierte Zubereitungen (Essige, Obstweine usw.) eingearbeitet. Sein bitterer und würziger Geschmack, verbunden mit einer leichten Adstringenz, macht ihn zu einer interessanten Zutat für belebende Getränke oder die Verwendung in rustikalen Speisen. Heute findet es seinen Platz in handwerklichen Produktionen und natürlichen Rezepten, die von lokalen Traditionen inspiriert und manchmal mit zeitgenössischen Ansätzen neu interpretiert werden.

Beschreibung

Kleine, getrocknete, kugelförmige Beeren, deren Farbe je nach Trocknungsstadium von rötlich-braun bis dunkelbraun reicht. Feste und leicht klebrige Textur. Charakteristisches würziges und bitteres Aroma. Die Beeren werden geerntet, wenn sie vollreif sind, und dann luftgetrocknet oder bei niedrigen Temperaturen getrocknet, um ihre Integrität und ihr aromatisches Potenzial zu bewahren.

Nomenklatur

• Allgemeiner Name: Eberesche, Wilde Eberesche
• Lateinischer Name: Sorbus aucuparia
• Familie: Rosaceae
• Verwendeter Teil: Beere (Frucht)
• Form: Lose – ganze getrocknete Beeren
• Herkunft: Europa, Berg- oder Waldgebiete
• Englischer Name: Rowan berry dried
• Deutscher Name: Vogelbeer getrocknet
• Name auf Spanisch: Bayas de serbal
• Name auf Italienisch: Bacche di sorbo
• Name auf Arabisch: توت الزعرور الأوروبي المجفف

Traditionelle Verwendung

• Aufguss: 1 Teelöffel Beeren für eine Tasse – 10 bis 15 Minuten in heißem Wasser ziehen lassen.
• Abkochung: 10 bis 15 g Beeren pro Liter Wasser 10 Minuten kochen – vor dem Verzehr filtern.
• Kulinarische Zubereitung: Kann in rustikale Kompotte, dazugehörige Marmeladen, Sirupe oder aromatisierte Essige eingearbeitet werden.

Vorsichtsmaßnahmen für die Anwendung

• Nicht in großen Mengen roh verzehren: Frische Beeren können unverdauliche Verbindungen enthalten, die beim Kochen oder Trocknen ausgeschieden werden.
• Ohne professionelle Beratung nicht für kleine Kinder empfohlen.
• In einem luftdichten Behälter vor Hitze und Feuchtigkeit geschützt aufbewahren.

Geschichte und Tradition

Die Eberesche ist ein emblematischer Baum der europäischen Mittelgebirgslandschaften. In der ländlichen Tradition ist er als nährender und schützender Baum bekannt und wurde häufig in der Nähe von Bauernhöfen gepflanzt. Seine getrockneten Beeren wurden in Kräutertees verwendet, saisonalen Tränken oder einfachen Rezepten hinzugefügt, die den Körper vor dem nahenden Winter unterstützen sollten. Darüber hinaus wurden daraus auch rustikale Liköre oder belebende Dekokte mit einem ganz typischen würzigen Geschmack hergestellt.

Sonstige Informationen

• Verpackung: lebensmittelechter Kraftbeutel oder luftdichtes, undurchsichtiges Glas.
• Haltbarkeit: 18 bis 24 Monate.
• TARIC-Zollcode: 0813.40.95.00

Quellen und Referenzen

• Interne Referenzen Apophycaire
• Wirkt auf Pflanzen kalter und gemäßigter Regionen
• Ethnobotanische Daten zu europäischen Wildfrüchten

Hinweis für Projektersteller und -formulierer:

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