Sémola de bulbo de ajo – Allium sativum

La sémola de ajo se obtiene a partir de dientes pelados, secados a baja temperatura y luego molidos en granos de tamaño mediano. Es ideal para guisos, adobos secos o incluso preparaciones caseras como sales aromatizadas y mezclas culinarias secas.

Descripción

El ajo es una planta de la familia de las amarilidáceas y se cultiva en todo el mundo. En forma de sémola, adquiere una textura granulada de color beige a amarillo claro con un aroma potente. A diferencia del polvo, la sémola libera su sabor más gradualmente durante la cocción.

Nomenclatura

• Nombres comunes: Ajo, ajo cultivado
• Nombre en latín: Allium sativum
• Familia: Amaryllidaceae
• Pieza utilizada: Bombilla
• Forma: Sémola (gránulos secos)
• Origen: Asia Central, Mediterráneo, cultivado globalmente.
• Nombre en inglés: Gránulos de ajo
• Nombre alemán: Knoblauchgranulat
• Nombre en español: Ajo granulado
• Nombre en italiano: Aglio granulare
• Nombre en árabe: ثوم مجفف خشن (Thoum Mujafaf Khashin)

Virtudes principales

El ajo en polvo conserva sus intensas propiedades aromáticas, apreciadas para realzar platos sin necesidad de ajo fresco. Se puede utilizar en salsas, pastas de especias o incorporarse a mezclas secas para uso culinario o artesanal.

Componentes principales

Compuestos de azufre (alicina, disulfuro de dialilo), enzimas, flavonoides, polisacáridos.

Uso y dosificación

• Condimento: ½ a 1 cucharadita dependiendo la cantidad de preparación.
• Almacenamiento: formato ideal para almacenamiento a largo plazo sin pérdida de aroma.
• Mezclas: se utilizan en composiciones de especias secas, sales aromáticas o aceites infusionados.

Precauciones, efectos secundarios y contraindicaciones

• Aroma fuerte: utilizar con moderación.
• Puede dorarse si se cocina demasiado rápido: agréguelo con cuidado o al final de la cocción.
• Conservar en un recipiente hermético, alejado de la humedad.

Historia y origen

Utilizado desde la antigüedad por su sabor y usos tradicionales, el ajo ha atravesado civilizaciones. La sémola es una forma moderna y práctica, heredada de los métodos de conservación desarrollados en la Edad Media para cocinar en viajes o en guarniciones.

Información miscelánea

• Almacenamiento: seco, alejado del aire y de la luz.
• Embalaje: bolsa kraft resellable o tarro de cristal opaco.
• Aspecto: gránulos secos, de color beige a amarillo pálido.
• Olor: sulfuroso, intenso, característico del ajo fresco seco.

Fuentes y referencias

• FAO – Cultivos aromáticos y condimentos
• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Tradiciones culinarias mediterráneas
• Textos orientales antiguos y culinarios

🔎 Información

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