Elettaria cardamomum – poudre d’épice

Originaire d’Asie du Sud, la cardamome moulue est particulièrement appréciée pour sa facilité d’utilisation. Elle entre dans les compositions d’infusions, de mélanges d’épices (massala, chai), mais aussi de desserts raffinés ou de soins tonifiants à base végétale.

Description

Poudre fine, brun clair à verdâtre selon la variété. Arôme puissant, citronné, légèrement camphré. Texture homogène, volatile.

Nomenclature

• Noms communs : Cardamome, cardamome verte
• Nom latin : Elettaria cardamomum
• Famille : Zingiberaceae
• Partie utilisée : Graine moulue
• Forme : Poudre
• Origine : Inde, Sri Lanka, Guatemala
• Nom en anglais : Ground cardamom
• Nom en allemand : Gemahlener Kardamom
• Nom en espagnol : Cardamomo en polvo
• Nom en italien : Cardamomo in polvere
• Nom en arabe : مسحوق هيل (Masḥūq Hāl)

Vertus principales

Traditionnellement, la cardamome en poudre est utilisée pour faciliter la digestion, rafraîchir l’haleine et relever les plats. Elle est aussi employée dans des préparations artisanales comme des bains de bouche ou masques tonifiants pour le visage.

Principaux constituants

Huiles essentielles (cinéole, linalol, terpinéol), amidon, tanins, résines aromatiques.

Utilisation et posologie

• Infusion : 1/2 à 1 cuillère à café par tasse, infuser 10 min dans de l’eau chaude.
• Cuisine : 1 à 2 g dans les plats salés, sucrés, pâtisseries ou boissons chaudes.
• Soins externes : en cataplasme ou décoction tonique pour les soins de la peau.

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• Utilisation modérée recommandée en usage interne.
• Éviter en cas d’allergie aux plantes de la famille des Zingiberaceae.
• Conserver à l’abri de la lumière et dans un contenant hermétique.

Histoire et origine

La cardamome figure parmi les plus anciennes épices mentionnées dans les écrits ayurvédiques et médicinaux arabes. Son usage s’est répandu en Europe via les routes commerciales pour ses qualités gustatives et digestives incomparables.

Informations diverses

• Conservation : pot opaque ou sachet kraft doublé, à l’abri de l’humidité.
• Conditionnement : poudre en vrac ou dosettes épices.
• Aspect : poudre fine, homogène, verdâtre.
• Odeur : fraîche, citronnée, légèrement épicée.

Sources et références

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Corpus ayurvédique et pharmacopées orientales
• Littérature culinaire et médicinale médiévale
• Références aromathérapeutiques orientales

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