Citrus limonum – écorce de fruit coupée

L’écorce de citron est obtenue par séchage du zeste du fruit. Elle est utilisée dans les infusions pour sa saveur vivifiante, en cuisine pour rehausser les desserts ou les plats salés, ainsi qu’en soins cosmétiques pour ses propriétés tonifiantes et rafraîchissantes.

Description

Morceaux de zeste jaune clair à orange, secs, à l’arôme intense et fruité. Texture croquante, goût citronné vif.

Nomenclature

• Noms communs : Citron, écorce de citron, zeste
• Nom latin : Citrus limonum
• Famille : Rutaceae
• Partie utilisée : Écorce du fruit (zeste)
• Forme : Coupée
• Origine : Bassin méditerranéen, Asie subtropicale
• Nom en anglais : Lemon peel
• Nom en allemand : Zitronenschale
• Nom en espagnol : Cáscara de limón
• Nom en italien : Scorza di limone
• Nom en arabe : قشر الليمون (Qishr al-laymūn)

Vertus principales

Traditionnellement utilisée pour ses vertus digestives douces et sa capacité à parfumer les infusions, l’écorce de citron est aussi appréciée en cosmétique naturelle pour ses effets tonifiants sur la peau.

Principaux constituants

Huiles essentielles (limonène, citral), flavonoïdes, acide citrique, vitamine C, pectine.

Utilisation et posologie

• Infusion : 1 à 2 cuillères à café par tasse, laisser infuser 8 à 10 minutes.
• Cuisine : dans les pâtisseries, confitures, plats salés et marinades.
• Cosmétique : macérât huileux ou lotion tonique (usage externe uniquement).

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• Ne pas confondre avec les zestes traités chimiquement (préférer les zestes non traités).
• Peut être photosensibilisant sous forme d’huile essentielle (non concerné ici).

Histoire et origine

Le citron est cultivé depuis plus de 2000 ans en Asie et s’est diffusé dans tout le bassin méditerranéen. Son écorce est utilisée autant en cuisine qu’en pharmacopée traditionnelle pour sa richesse aromatique et ses bienfaits digestifs légers.

Informations diverses

• Conditionnement : sachet kraft ou bocal hermétique.
• Conservation : au sec, à l’abri de la lumière.
• Aspect : morceaux jaunes à orangés, secs.
• Odeur : vive, citronnée et acidulée.

Sources et références

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Corpus de la phytothérapie culinaire
• Manuel d’herboristerie domestique
• Ouvrages sur les plantes aromatiques et condimentaires

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