Ache des marais graine poudre – Apium graveolens

Cette poudre est obtenue à partir de graines mûres de céleri séchées puis finement broyées. Elle concentre les composés aromatiques de la graine entière, tout en étant plus pratique à utiliser. Utilisée comme assaisonnement ou base d’infusions, elle s’intègre parfaitement dans une cuisine fonctionnelle et savoureuse.

Description

Le céleri (Apium graveolens) est une plante herbacée bisannuelle bien connue pour ses qualités culinaires. En version poudre, les graines dévoilent une couleur brun doré et une odeur marquée, entre herbacée et poivrée. Leur goût corsé permet de relever une large variété de plats. La poudre est fine, sèche et légèrement volatile, ce qui facilite son mélange dans des sauces, soupes ou préparations sèches.

Nomenclature

• Noms communs : Ache des marais, céleri en poudre, graine de céleri moulue
• Nom latin : Apium graveolens
• Famille : Apiaceae (Ombellifères)
• Partie utilisée : Graines
• Forme : Poudre fine
• Origine : Europe, Asie, Bassin méditerranéen
• Nom en anglais : Celery seed powder
• Nom en allemand : Selleriesamenpulver
• Nom en espagnol : Polvo de semilla de apio
• Nom en italien : Polvere di semi di sedano
• Nom en arabe : مسحوق بذور الكرفس (Mas'houq boudhour al-karafs)

Vertus principales

Traditionnellement reconnue pour ses effets stimulants sur la digestion et son rôle dans les fonctions d’élimination, la poudre de graine d’ache est aussi appréciée comme épice chaude et amère. Elle est idéale pour agrémenter des plats relevés, infusions toniques ou mélanges d’épices maison.

Principaux constituants

Huiles essentielles (butylphtalide, limonène), flavonoïdes, furanocoumarines, coumarines, minéraux (potassium, calcium, fer), protéines végétales.

Utilisation et posologie

• Cuisine : ½ cuillère à café à incorporer en fin de cuisson ou dans des sauces, farces, vinaigrettes.
• Infusion : ½ cuillère à café pour 250 ml d’eau bouillante, laisser infuser 10 min, filtrer.
• Mélanges d’épices : curry, sel aux herbes, épices à pickles.

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• Contient des composés photosensibilisants : éviter en cas d’exposition prolongée au soleil.
• Déconseillé chez les femmes enceintes ou allaitantes sans avis médical.
• Peut provoquer des réactions allergiques chez les personnes sensibles au céleri ou aux Apiacées.

Histoire et origine

Utilisée depuis l’Antiquité pour ses vertus digestives et purificatrices, l’ache des marais figure dans les pharmacopées grecques et romaines. La poudre de graines est aujourd’hui prisée pour sa concentration aromatique et sa facilité d’usage, notamment dans les cuisines naturelles et les remèdes maison.

Informations diverses

• Conservation : dans un contenant hermétique, à l’abri de l’humidité, de la lumière et de la chaleur.
• Conditionnement : sachet refermable, flacon en verre ou boîte métallique opaque.
• Aspect : poudre brun doré, sèche et fine.
• Odeur : chaude, épicée, légèrement amère.

Sources et références

• Plantes aromatiques traditionnelles – https://uses.plantnet-project.org
• USDA GRIN – https://npgsweb.ars-grin.gov
• Herboristerie antique et médiévale
• Ouvrages spécialisés en phytogastronomie

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