Asa foetida – toz sakız ve tohum (karışım)

Orta Asya'ya özgü olan asafoetida, Ferula asafoetida bitkisinin köklerinden elde edilen reçineden yapılır. Daha sonra kurutulur, öğütülür ve ölçülmesini kolaylaştırmak için sıklıkla diğer malzemelerle (örneğin çemen otu veya un) karıştırılır. Bu karışım geleneksel olarak vejetaryen yemekleri veya sosları tatlandırmak için az miktarda kullanılır.

Tanım

Karışıma bağlı olarak açık kahverengiden koyu kahverengiye kadar ince toz. Sarımsağı veya soğanı andıran güçlü, kükürtlü koku. Tadı acımsı ve yakıcıdır, ancak pişirildiğinde tatlı ve aromatik bir tat alır. Sarımsak ve soğan kullanılmadan vejetaryen yemeklerde yaygın olarak kullanılır.

İsimlendirme

• Ortak isimler: Asa foetida, asafetida, hing, asa sakız reçinesi
• Latince adı: Ferula asafoetida
• Aile: Maydanozgiller
• Kullanılan kısım: Sakız reçinesi (ve muhtemelen çemen tohumu)
• Form: Toz (sakız ve tohum karışımı)
• Menşei: Hindistan, İran, Afganistan
• İngilizce adı: Asafoetida tozu
• Almanca adı: Asantpulver
• İspanyolca adı: Asa fétida
• İtalyanca adı: Assafetida
• Arapça Adı: صمغ الأنجدان (Samgh al-Anjadan)

Başlıca erdemler

Yoğun aromasıyla bilinen bu toz, geleneksel olarak yemeklerde sarımsak veya soğan yerine kullanılır. Ayrıca Ayurveda geleneğinde sindirime yardımcı özelliklerinden dolayı da değer verilir.

Ana bileşenler

Reçineler, uçucu yağlar (kükürt, terpenoidler), fenilpropanoidler, fenkon, yağ asitleri, ilave elementler (karışıma göre çemen otu, un, nişasta).

Kullanım ve dozaj

• Pişirme: Bir tutamı tüm yemeği lezzetlendirmeye yeter. Aromasının yumuşaması için kızgın yağda kızartın.
• Baharat karışımları: Masala, çutney, sosların yapımında kullanılır.
• Geleneksel mutfak kullanımı: Az miktarda kullanın (güçlü aromatik).

Önlemler, yan etkiler ve kontrendikasyonlar

• Sadece haricen veya mutfaklarda kullanılır. Saf halde çok miktarda tüketilmemelidir.
• Yanlış kullanıldığında hoş olmayan, çok güçlü bir kokuya sahiptir.
• Hamilelerde yüksek dozda (geleneksel kullanım) önerilmez.

Tarih ve köken

Antik çağlardan beri bilinen asafoetida, Persler, Yunanlılar ve Romalılar tarafından tıbbi baharat olarak kullanılıyordu. Ayurveda mutfağında vazgeçilmez hale gelmiştir, satvik yemeklerde sarımsak veya soğanın yerini alır.

Çeşitli bilgiler

• Saklama: Hava almayan kavanozda, ışıktan ve nemden uzakta.
• Ambalaj: Cam şişe, opak torba veya metal kutu.
• Görünüm: Formülasyona bağlı olarak açık ila koyu kahverengi toz.
• Kokusu: Güçlü, kükürtlü, çiğken keskin, pişirildiğinde tatlıdır.

Kaynaklar ve referanslar

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Geleneksel Hint baharatlarının gövdesi
• Klasik Ayurveda Metinleri
• Akdeniz ve Asya'nın Etnogastronomisi

🔎 Bilgi

Aromacentre.fr sitesindeki ürünler ilaç değildir. Bunlar doğal bitkisel tedavilerdir. Sitemizde yer alan tüm kullanım önerileri yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. Herhangi bir ek talep, yetkili bir sağlık uzmanına yapılmalıdır. Avrupa Parlamentosu ve Konseyinin 20 Aralık 2006 tarihli ve 1924/2006 sayılı Gıdalardaki Beslenme ve Sağlık İddialarına İlişkin Tüzüğü uyarınca, bu bilgileri sitemizde yayınlayamıyoruz. Bu ürünü kullanmanız, doktorunuza danışma veya reçete alma zorunluluğunuzu ortadan kaldırmaz. Doktorunuza veya sağlık uzmanınıza danışın. Tıbbi bitkileri kullanmadan önce kullanım uyarılarını mutlaka okuyun. Doktorunuza veya eczacınıza danışmadan bitkisel preparatların kullanımı önerilmez. İçerdikleri maddeler hastanın reçetelediği ilaçlarla etkileşime girerek, ilaçların tedavi edici etkinliğini azaltabilir veya toksisiteye yol açabilir. Ayrıca vücudun yaşamsal fonksiyonlarının zayıflamasına da yol açarak hastayı artan morbidite ve yaşamı tehdit eden risklere maruz bırakabilirler.

Sorumluluk reddi

Apophycaire markası, aromacentre.fr web sitesi ve SAS LPBE, bu sitedeki bilgilerin kullanımıyla ilgili her türlü sorumluluğu reddeder. Bu ürünlerin kullanımından her birey kendisi sorumludur ve bunların kullanımının kendi sağlık durumuna uygun olduğundan emin olmalıdır.