Anthriscus cerefolium – aromatik kesilmiş yaprak

Doğu Avrupa'ya özgü olan maydanoz, ortaçağ bitki bahçelerinde yaygın olarak kullanılmıştır. İnceliği ve sembolik kullanımları nedeniyle bazen "şairlerin maydanozu" olarak da adlandırılır. Kesilen yapraklar, ışıktan uzak bir şekilde uygun şekilde saklandığında tatlı aromalarını korurlar.

Tanım

Açık-koyu yeşil yaprak parçacıkları, hafif ve havadar doku. Taze, hafif anason kokusu. Tatlı, bitkisel ve aromatik bir tat.

İsimlendirme

• Yaygın adları: Chervil, adi chevil, şair maydanozu
• Latince adı: Anthriscus cerefolium
• Aile: Maydanozgiller
• Kullanılan kısım: Yapraklar
• Şekil: Kesim
• Menşei: Doğu Avrupa, Batı Asya
• İngilizce adı: Chervil
• Almanca adı: Kerbel
• İspanyolca adı: Perifollo
• İtalyanca adı: Cerfoglio
• Arapça Adı: بقدونس فرنسي (Baqdūnis Faransī)

Başlıca erdemler

Geleneksel olarak aromatik tatlılığı için kullanılan maydanoz, sindirime yardımcı infüzyonların, ferahlatıcı mutfak karışımlarının ve cildi yatıştırmak için lapaların bileşiminde kullanılır. Ayrıca et sularında, yeşil soslarda ve salata otlarında da beğenilerek tüketilir.

Ana bileşenler

Esansiyel yağlar (metilkavikol), flavonoidler, kumarinler, C ve A vitaminleri, mineraller.

Kullanım ve dozaj

• Demleme: 250 ml kaynar suya 1-2 tatlı kaşığı eklenip 5-7 dakika demlendirilir.
• Pişirme: Pişmiş yemeklere, omletlere, çorbalara veya soslara taze veya kurutulmuş olarak eklenir.
• Haricen kullanımı: Hafif kaynatılıp gargara olarak veya rahatlatıcı kompres olarak kullanılır.

Önlemler, yan etkiler ve kontrendikasyonlar

• Apiaceae'ye (maydanoz, havuç, kereviz vb.) karşı bilinen alerjiniz varsa kaçının.
• Kumarin içerdiğinden dolayı dikkatli kullanılmalıdır.
• Nem ve ışıktan uzak tutunuz.

Tarih ve köken

Manastır bahçelerinin geleneksel bitkisi olan frenk maydanozu, bir zamanlar Avrupa'daki botanik ritüellerde "kanı temizlemek" amacıyla ilkbaharda tüketilirdi. Ortaçağ'a ait pek çok tıbbi yemek kitabında yer alır ve günümüzde de hala referans bitki olarak kullanılmaktadır.

Çeşitli bilgiler

• Saklama: opak kraft torba veya hava almayan kavanoz.
• Ambalaj: kesilmiş levha, dökme veya tekrar kapatılabilir torba.
• Görünüm: Açık yeşil yaprak parçaları.
• Koku: taze, hafif anason.

Kaynaklar ve referanslar

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Dioscorides Herbaryumu – Antik Botanik Elyazmaları
• Doğu Avrupa'nın mutfak gelenekleri
• Ortaçağ fitogastronomisinin gövdesi

🔎 Bilgi

Aromacentre.fr sitesindeki ürünler ilaç değildir. Bunlar doğal bitkisel tedavilerdir. Sitemizde yer alan tüm kullanım önerileri yalnızca bilgilendirme amaçlıdır. Herhangi bir ek talep, yetkili bir sağlık uzmanına yapılmalıdır. Avrupa Parlamentosu ve Konseyinin 20 Aralık 2006 tarihli ve 1924/2006 sayılı Gıdalardaki Beslenme ve Sağlık İddialarına İlişkin Tüzüğü uyarınca, bu bilgileri sitemizde yayınlayamıyoruz. Bu ürünü kullanmanız, doktorunuza danışma veya reçete alma zorunluluğunuzu ortadan kaldırmaz. Doktorunuza veya sağlık uzmanınıza danışın. Tıbbi bitkileri kullanmadan önce kullanım uyarılarını mutlaka okuyun. Doktorunuza veya eczacınıza danışmadan bitkisel preparatların kullanımı önerilmez. İçerdikleri maddeler hastanın reçetelediği ilaçlarla etkileşime girerek, ilaçların tedavi edici etkinliğini azaltabilir veya toksisiteye yol açabilir. Ayrıca vücudun yaşamsal fonksiyonlarının zayıflamasına da yol açarak hastayı artan morbidite ve yaşamı tehdit eden risklere maruz bırakabilirler.

Sorumluluk reddi

Apophycaire markası, aromacentre.fr web sitesi ve SAS LPBE, bu sitedeki bilgilerin kullanımıyla ilgili her türlü sorumluluğu reddeder. Bu ürünlerin kullanımından her birey kendisi sorumludur ve bunların kullanımının kendi sağlık durumuna uygun olduğundan emin olmalıdır.