Apio (Apio) hoja cortada – Apium graveolens

Esta planta herbácea se cultiva por sus hojas, semillas y tallos, todos ricos en principios aromáticos. Las hojas secas se utilizan especialmente como especia natural, aportando un toque fresco y herbáceo a preparaciones culinarias o infusiones caseras.

Descripción

Apium graveolens es una planta bienal de la familia Apiaceae. Produce un grupo de hojas finamente cortadas, de color verde oscuro, con un aroma característico. La variedad utilizada para las hojas difiere ligeramente del apio o la raíz en su concentración de aceites esenciales y su intensidad aromática. Secas, sus hojas conservan sus cualidades gustativas y pueden emplearse como hierba para espolvorear o infusionar.

Nomenclatura

• Nombres comunes: apio de pantano, apio, apio silvestre
• Nombre en latín: Apium graveolens
• Familia: Apiaceae (Umbelliferae)
• Parte utilizada: Hojas
• Forma: Cortado, seco
• Origen: Europa, Mediterráneo, Asia occidental
• Nombre en inglés: Hoja de apio silvestre
• Nombre en alemán: Sellerieblätter
• Nombre en español: Hoja de apio
• Nombre en italiano: Foglia di sedano
• Nombre en árabe: كرفس (Karafs)

Virtudes principales

Tónico y aromático, el acha de pantano se utiliza tradicionalmente para estimular la digestión, dar sabor a los platos o aportar frescor en infusión. También se incorpora a los tratamientos de baño por su vigorizante fragancia vegetal.

Componentes principales

Aceites esenciales (limoneno, selineno), flavonoides, apigenina, furanocumarinas, vitaminas (especialmente K y C), minerales (potasio, calcio).

Uso y dosificación

• Uso culinario: 1 a 2 pizcas en sopas, salsas, guisos o ensaladas.
• Infusión: 1 cucharada por 250 ml de agua caliente, dejar en infusión de 7 a 10 minutos.
• Baño aromático: decocción de hojas para baño tonificante.

Precauciones, efectos secundarios y contraindicaciones

• No recomendado para personas alérgicas al apio o a las Apiáceas.
• Evitar en caso de sensibilidad cutánea a la luz (presencia de furanocumarinas).
• Busque asesoramiento si está embarazada o amamantando.

Historia y origen

Cultivada desde la antigüedad en Egipto, Grecia y Roma, la acacia de los pantanos se utilizaba tanto por sus propiedades medicinales como culinarias. El nombre "apio" deriva del latín "selinum". Aparece en muchas farmacopeas medievales y continúa dando sabor a las cocinas de todo el mundo hoy en día.

Información miscelánea

• Almacenamiento: en un recipiente hermético, alejado de la luz y la humedad.
• Embalaje: bolsa kraft, caja metálica o tarro de cristal.
• Color: verde oscuro a verde oliva.
• Olor: fresco, herbáceo, potente.

Fuentes y referencias

• Flora alimentaria europea – https://uses.plantnet-project.org
• USDA GRIN – https://npgsweb.ars-grin.gov
• Botánica - Enciclopedia de plantas
• Textos médicos antiguos de Hildegarda de Bingen

🔎 Información

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