Ache des marais (céleri) feuille coupée – Apium graveolens

Cette plante herbacée est cultivée pour ses feuilles, ses graines et ses tiges, toutes riches en principes aromatiques. Les feuilles séchées sont particulièrement utilisées comme épice naturelle, apportant une touche fraîche et herbacée aux préparations culinaires ou infusions maison.

Description

Apium graveolens est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées. Elle produit une touffe de feuilles finement découpées, vert foncé, avec un arôme caractéristique. La variété utilisée pour les feuilles diffère légèrement du céleri branche ou rave par sa concentration en huiles essentielles et son intensité aromatique. Séchées, ses feuilles conservent leurs qualités gustatives et peuvent être utilisées comme herbe à saupoudrer ou à infuser.

Nomenclature

• Noms communs : Ache des marais, céleri, céleri sauvage
• Nom latin : Apium graveolens
• Famille : Apiaceae (Ombellifères)
• Partie utilisée : Feuilles
• Forme : Coupée, séchée
• Origine : Europe, Méditerranée, Asie occidentale
• Nom en anglais : Wild celery leaf
• Nom en allemand : Sellerieblätter
• Nom en espagnol : Hoja de apio
• Nom en italien : Foglia di sedano
• Nom en arabe : كرفس (Karafs)

Vertus principales

Tonique et aromatique, l’ache des marais est traditionnellement utilisée pour stimuler la digestion, parfumer les plats ou apporter de la fraîcheur en infusion. Elle est aussi intégrée dans des soins de bains pour son parfum végétal revigorant.

Principaux constituants

Huiles essentielles (limonène, sélinène), flavonoïdes, apigénine, furanocoumarines, vitamines (notamment K et C), minéraux (potassium, calcium).

Utilisation et posologie

• Usage culinaire : 1 à 2 pincées dans potages, sauces, plats mijotés ou salades.
• Infusion : 1 cuillère à soupe pour 250 ml d’eau chaude, infusion 7 à 10 minutes.
• Bain aromatique : décoction de feuilles pour bain tonifiant.

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• Déconseillé aux personnes allergiques au céleri ou aux Apiacées.
• Éviter en cas de sensibilité cutanée à la lumière (présence de furanocoumarines).
• Demander conseil en cas de grossesse ou allaitement.

Histoire et origine

Cultivée depuis l’Antiquité en Égypte, en Grèce et à Rome, l’ache des marais était utilisée tant pour ses vertus médicinales que culinaires. Le nom "céleri" dérive du latin "selinum". Elle figure dans de nombreuses pharmacopées médiévales et continue aujourd’hui de parfumer les cuisines du monde entier.

Informations diverses

• Conservation : dans un récipient hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité.
• Conditionnement : sachet kraft, boîte métallique ou pot en verre.
• Couleur : vert foncé à vert olive.
• Odeur : fraîche, herbacée, puissante.

Sources et références

• Flore alimentaire européenne – https://uses.plantnet-project.org
• USDA GRIN – https://npgsweb.ars-grin.gov
• Botanica - Encyclopédie des plantes
• Textes anciens de médecine par Hildegarde de Bingen

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