Ail des ours partie aérienne poudre – Allium ursinum

L’ail des ours, plante sauvage de sous-bois, est recherché pour sa richesse en composés soufrés et son parfum unique rappelant l’ail frais. En poudre, il permet un usage rapide et homogène dans les pestos, beurres composés, sauces, vinaigrettes ou sels aromatiques maison.

Description

Les feuilles et fleurs d’ail des ours sont récoltées au printemps, avant la floraison complète. Séchées à basse température, elles sont ensuite finement broyées pour obtenir une poudre homogène vert foncé à brun clair. Cette forme concentrée est idéale pour les usages gastronomiques ou la fabrication de préparations sèches.

Nomenclature

• Noms communs : Ail des ours, ail sauvage, ail de forêt
• Nom latin : Allium ursinum
• Famille : Amaryllidaceae
• Partie utilisée : Parties aériennes (feuilles, fleurs)
• Forme : Poudre
• Origine : Europe tempérée, forêts humides
• Nom en anglais : Wild garlic powder
• Nom en allemand : Bärlauchpulver
• Nom en espagnol : Polvo de ajo de oso
• Nom en italien : Polvere di aglio orsino
• Nom en arabe : مسحوق ثوم الدب (Mas’houq Thoum ad-Dibb)

Vertus principales

Utilisé en cuisine pour ses propriétés aromatiques, l’ail des ours en poudre offre une alternative naturelle à l’ail classique. Il peut parfumer les sauces, les mélanges d’épices, les beurres végétaux ou les vinaigres infusés.

Principaux constituants

Composés soufrés (alliine, allicine), flavonoïdes, chlorophylle, vitamine C, mucilages.

Utilisation et posologie

• Cuisine : ½ à 1 cuillère à café par plat pour relever sauces, soupes, légumes ou pâtes.
• Mélanges : à incorporer dans les sels aux herbes, vinaigres maison ou huiles aromatisées.
• Infusion : une petite pincée pour aromatiser une tisane digestive ou tonique.

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• Usage courant sûr en alimentation et en assaisonnement.
• Attention à la conservation : éviter l’humidité pour préserver les arômes.
• Peut perdre en intensité aromatique s’il est exposé à l’air libre trop longtemps.

Histoire et origine

L’ail des ours tient son nom de l’observation des animaux le consommant au printemps. Il est utilisé depuis le Moyen Âge dans les campagnes d’Europe centrale et orientale pour ses vertus alimentaires et purifiantes. Sa forme poudre est une alternative moderne à la conservation classique des feuilles fraîches.

Informations diverses

• Conservation : dans un bocal opaque, au sec et à température ambiante stable.
• Conditionnement : sachet kraft ou boîte en métal hermétique.
• Aspect : poudre fine vert foncé à brunâtre.
• Odeur : aillée, végétale, fraîche et subtile.

Sources et références

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Ouvrages de cuisine sauvage et comestible
• Traditions alpines et herboristerie populaire
• Textes ethnobotaniques sur les plantes printanières d’Europe

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