Alfalfa (Luzerne) graine entière – Medicago sativa

Plante herbacée de la famille des Fabacées, la luzerne est connue depuis l’Antiquité pour ses propriétés nutritionnelles. Ses graines sont cultivées pour produire des germes comestibles doux, croquants et légèrement noisettés. Elles sont aussi parfois utilisées en décoction ou broyées pour enrichir certaines préparations alimentaires.

Description

La luzerne est une légumineuse vivace à croissance rapide. Les graines sont petites, dures et de couleur brun clair. Une fois germées, elles produisent de fines pousses vertes tendres et croquantes. Cultivée traditionnellement comme plante fourragère, l’alfalfa est aujourd’hui reconnue pour sa richesse nutritionnelle et ses usages domestiques.

Nomenclature

• Noms communs : Luzerne, alfalfa
• Nom latin : Medicago sativa
• Famille : Fabaceae (Légumineuses)
• Partie utilisée : Graines entières
• Forme : Graines sèches
• Origine : Europe, Amérique du Nord, Asie occidentale
• Nom en anglais : Alfalfa seed
• Nom en allemand : Luzernesamen
• Nom en espagnol : Semilla de alfalfa
• Nom en italien : Semi di erba medica
• Nom en arabe : بذور الفصة (Boudhour al-Fassa)

Vertus principales

Très utilisée en alimentation vivante, la luzerne germée est riche en vitamines A, C, K, minéraux (calcium, fer, magnésium), protéines végétales et enzymes. Elle est aussi présente dans certaines formulations culinaires végétariennes ou vitalisantes.

Principaux constituants

Vitamines (A, C, K, B9), protéines végétales, chlorophylle, saponines, enzymes digestives, minéraux (calcium, fer, potassium, magnésium).

Utilisation et posologie

• Germination : tremper les graines 6 à 8 h, rincer 2 fois par jour, consommer en 4 à 5 jours.
• Cuisine : germes à ajouter crus dans salades, sandwichs, jus ou en topping.
• Infusion : graines moulues ou germes séchés peuvent être utilisés en décoction douce.

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• Utiliser de l’eau propre et un bocal bien ventilé pour éviter la moisissure.
• Conserver au frais les graines germées et consommer rapidement.
• Déconseillé aux personnes souffrant de lupus érythémateux (présence de canavanine).

Histoire et origine

Originaire de Perse, la luzerne était déjà cultivée par les civilisations antiques comme fourrage. Le mot "alfalfa" vient de l’arabe "al-fasfasah". Elle fut introduite en Europe et Amérique pour ses qualités nutritives exceptionnelles. L’usage des graines à germer s’est démocratisé au XXe siècle dans les mouvements d’alimentation naturelle.

Informations diverses

• Conservation : au sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
• Conditionnement : sachet kraft, pot hermétique, sachet zippé alimentaire.
• Aspect : petites graines brun clair, ovales.
• Odeur : neutre, végétale, légèrement herbacée après trempage.

Sources et références

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• FAO – Légumineuses fourragères et alimentaires
• Littérature en alimentation vivante et germination
• Manuels de culture domestique de graines germées

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