Ache des marais racine poudre (Apium graveolens) - Apophycaire

Ache des marais racine – Apium graveolens

La racine du céleri, récoltée en automne, est séchée puis coupée en morceaux pour préserver ses composés aromatiques. Elle est utilisée depuis l’Antiquité en phytotradition et entre aussi dans la composition de nombreux bouillons et plats mijotés. Sa forme séchée la rend pratique pour une utilisation en décoction ou infusion longue.

Description

Le céleri (Apium graveolens) est une plante bisannuelle cultivée pour ses tiges, ses feuilles, ses graines et ses racines. Cette dernière est charnue, fibreuse, au goût marqué, légèrement piquant. Séchée, elle prend une teinte beige à brun clair et une texture dure. Elle est couramment utilisée en association avec d’autres racines pour des décoctions aromatiques ou des bases de soupe.

Nomenclature

• Noms communs : Ache des marais, céleri, racine de céleri
• Nom latin : Apium graveolens
• Famille : Apiaceae (Ombellifères)
• Partie utilisée : Racine
• Forme : Sèche, poudre
• Origine : Europe, Asie, Méditerranée
• Nom en anglais : Celery root
• Nom en allemand : Selleriewurzel
• Nom en espagnol : Raíz de apio
• Nom en italien : Radice di sedano
• Nom en arabe : جذر الكرفس (Jathr al-karafs)

Vertus principales

Utilisée de manière traditionnelle comme tonique, dépurative et digestive. Son usage s’étend aussi à la cuisine rustique pour son goût prononcé, ainsi qu’en bain ou en cataplasme dans les rituels de soin anciens.

Principaux constituants

Huiles essentielles (apiol, limonène), amidon, furanocoumarines, flavonoïdes, acides phénoliques, fibres, minéraux (potassium, calcium).

Utilisation et posologie

• Décoction : 1 cuillère à soupe pour 250 ml d’eau, bouillir 10 à 15 min, puis filtrer.
• Usage culinaire : en bouillon, pot-au-feu, soupes ou farces aromatiques.
• Soin externe : décoction concentrée à utiliser en compresse ou bain de pieds.

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• Peut contenir des composés photosensibilisants : éviter une exposition prolongée au soleil après usage externe.
• Allergène potentiel chez les personnes sensibles au céleri ou aux Apiacées.
• Demander un avis médical en cas de grossesse ou traitement médicamenteux.

Histoire et origine

Appréciée depuis l’Antiquité, la racine de céleri figurait dans l’alimentation et la médecine des Grecs et Romains. Symbole de purification, elle était utilisée dans des préparations médicinales, mais aussi en cuisine monastique pour ses propriétés réchauffantes et stimulantes.

Informations diverses

• Conservation : au sec, à température ambiante, dans un récipient hermétique.
• Conditionnement : racine coupée en vrac, sachet kraft ou pot en verre.
• Aspect : morceaux fibreux, durs, brun clair à beige.
• Odeur : racinaire, épicée, fraîche et légèrement piquante.

Sources et références

• Base PlantUse – https://uses.plantnet-project.org
• Textes de Dioscoride et Pline l’Ancien
• Herboristerie traditionnelle européenne
• Pharmacopée populaire et cuisine ancienne

🔎 Informations

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