Carum carvi – fruits entiers séchés

Plante de la famille des Apiaceae, le carvi est souvent confondu avec le cumin. Ses fruits, que l'on appelle à tort "graines", sont cueillis à maturité puis séchés naturellement. Ils sont utilisés comme épice, notamment en Europe centrale, en Inde et au Moyen-Orient.

Description

Fruits secs, arqués, de couleur brun-jaunâtre, striés longitudinalement. Odeur typique, entre anis et fenouil. Saveur intense, légèrement piquante.

Nomenclature

• Noms communs : Carvi, cumin des prés, anis des Vosges
• Nom latin : Carum carvi
• Famille : Apiaceae
• Partie utilisée : Fruit (graine)
• Forme : Entier, séché
• Origine : Europe, Asie occidentale, Moyen-Orient
• Nom en anglais : Caraway seed
• Nom en allemand : Kümmel
• Nom en espagnol : Alcaravea
• Nom en italien : Cumino dei prati
• Nom en arabe : كراوية (Karawiya)

Vertus principales

Le carvi est prisé pour ses propriétés aromatiques digestives, notamment dans les infusions après-repas. Il entre aussi dans la composition de nombreux plats traditionnels, pains, fromages aromatisés, et préparations apéritives.

Principaux constituants

Huiles essentielles (carvone, limonène), flavonoïdes, acides gras, protéines, mucilages.

Utilisation et posologie

• Infusion : 1 cuillère à café par tasse, à infuser 10 minutes après les repas.
• Cuisine : utilisé entier dans les pains, choucroute, soupes, fromages.
• Liqueur : macération en alcool doux avec sucre et agrumes pour digestif maison.

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• À éviter en cas d’allergie aux Apiacées.
• Déconseillé aux femmes enceintes à forte dose.
• Conserver au sec, à l’abri de la lumière et de l’humidité.

Histoire et origine

Utilisé depuis l’Antiquité dans les cultures gréco-romaines, le carvi a longtemps été associé aux préparations digestives et aux rituels de purification. Il est aujourd’hui encore couramment utilisé dans les cuisines traditionnelles germaniques et arabes.

Informations diverses

• Conservation : bocal en verre ou sachet opaque bien fermé.
• Conditionnement : vrac ou sachet kraft refermable.
• Aspect : graines arquées, striées, brun clair.
• Odeur : anis, cumin, légèrement sucrée.

Sources et références

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Corpus des épices médicinales et culinaires
• Ouvrages d’ethnobotanique européenne
• Herbiers historiques et pharmacopées traditionnelles

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