Asa foetida – poudre gomme et graine (mélange)

Originaire d’Asie centrale, l’asa foetida est issue de la résine extraite de la racine de Ferula asafoetida. Elle est ensuite séchée, broyée et souvent mélangée à d'autres ingrédients (comme le fenugrec ou la farine) pour être plus facilement dosable. Ce mélange est traditionnellement utilisé en petite quantité pour parfumer des plats végétariens ou des sauces.

Description

Poudre fine brun clair à brun foncé selon le mélange. Odeur forte, soufrée, rappelant l’ail ou l’oignon. Le goût est amer et piquant, mais devient doux et aromatique à la cuisson. Très utilisée dans les plats végétariens sans ail ni oignon.

Nomenclature

• Noms communs : Asa foetida, asafetida, hing, gomme-résine d’asa
• Nom latin : Ferula asafoetida
• Famille : Apiaceae
• Partie utilisée : Gomme résine (et graine éventuelle de fenugrec)
• Forme : Poudre (mélange gomme et graine)
• Origine : Inde, Iran, Afghanistan
• Nom en anglais : Asafoetida powder
• Nom en allemand : Asantpulver
• Nom en espagnol : Asa fétida
• Nom en italien : Assafetida
• Nom en arabe : صمغ الأنجدان (Samgh al-Anjadan)

Vertus principales

Réputée pour son arôme intense, cette poudre est traditionnellement utilisée comme substitut de l’ail ou de l’oignon dans la cuisine. Elle est aussi appréciée pour ses propriétés digestives dans la tradition ayurvédique.

Principaux constituants

Résines, huiles essentielles (soufre, terpénoïdes), phénylpropanoïdes, fenchone, acides gras, éléments ajoutés (fenugrec, farine, amidon selon mélange).

Utilisation et posologie

• Cuisine : une pincée suffit pour parfumer un plat entier. À faire revenir dans l’huile chaude pour adoucir l’arôme.
• Mélanges d’épices : entre dans la composition de masalas, chutneys, sauces.
• Usage culinaire traditionnel : doser avec parcimonie (fortement aromatique).

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• Usage externe ou culinaire uniquement. Ne pas consommer pur en grande quantité.
• Odeur très forte pouvant incommoder si mal dosée.
• Déconseillée aux femmes enceintes à fortes doses (usage traditionnel).

Histoire et origine

Connue depuis l’Antiquité, l’asa foetida était utilisée par les Perses, les Grecs et les Romains comme épice médicinale. Elle est devenue incontournable dans la cuisine ayurvédique, où elle remplace l’ail ou l’oignon dans les plats satviques.

Informations diverses

• Conservation : pot hermétique, à l’abri de la lumière et de l’humidité.
• Conditionnement : flacon en verre, sachet opaque ou boîte métallique.
• Aspect : poudre brun clair à foncé selon la formulation.
• Odeur : puissante, soufrée, piquante à l’état brut, douce à la cuisson.

Sources et références

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Corpus d’épices traditionnelles indiennes
• Textes ayurvédiques classiques
• Ethnogastronomie de la Méditerranée et d’Asie

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