Grande Berce partie aérienne coupée – Heracleum sphondylium

Heracleum sphondylium, la berce commune ou grande berce, est une plante de la famille des Apiacées. Elle est connue depuis l’Antiquité pour ses propriétés aromatiques et sa valeur en tant que plante comestible. Facilement reconnaissable à ses grandes feuilles découpées et ses ombelles blanches, elle est récoltée au printemps ou en début d'été pour ses parties aériennes.

Description

Fragments secs de feuilles et tiges vert clair à brun-vert, parfois accompagnés de morceaux d’ombelles. Odeur caractéristique herbacée, légèrement musquée. Texture croquante, à infuser ou à intégrer dans des plats cuisinés.

Nomenclature

• Noms communs : Grande berce, berce commune, patte d’ours
• Nom latin : Heracleum sphondylium
• Famille : Apiaceae (Ombellifères)
• Partie utilisée : Parties aériennes (feuilles, tiges, ombelles)
• Forme : Coupée, séchée
• Origine : Europe, zones tempérées
• Nom en anglais : Common hogweed
• Nom en allemand : Wiesen-Bärenklau
• Nom en espagnol : Hierba de oso común
• Nom en italien : Panace comune
• Nom en arabe : البَرْسة الكبيرة (al-Barsa al-Kabīrah)

Vertus principales

Appréciée pour ses propriétés digestives et tonifiantes en infusion, elle est aussi une plante condimentaire traditionnelle, au goût musqué, qui parfume potages, sauces et marinades rustiques.

Principaux constituants

Furanocoumarines (à faible dose), huiles essentielles, flavonoïdes, mucilages, composés aromatiques naturels.

Utilisation et posologie

• Infusion : 1 cuillère à soupe dans 250 ml d’eau frémissante, infuser 5 à 10 minutes.
• En cuisine : ajouter aux soupes, galettes, pains ou légumes mijotés.
• Usage externe : parfois intégré dans des bains de vapeur pour ses propriétés toniques.

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• Plante sans réglementation spécifique.
• Éviter la confusion avec la Berce du Caucase (Heracleum mantegazzianum), toxique.
• Ne pas manipuler à l’état frais par temps ensoleillé (risque de photosensibilisation).

Histoire et origine

Utilisée depuis l’Antiquité en Europe, la grande berce était cueillie pour ses jeunes feuilles et tiges, consommées comme légume ou aromate. Elle entrait également dans des remèdes rustiques destinés à stimuler la digestion ou soutenir la vitalité. Elle est aujourd’hui redécouverte comme plante sauvage comestible.

Informations diverses

• Conservation : dans un endroit sec et sombre, à l’abri de l’humidité.
• Conditionnement : sachet kraft, boîte opaque, bocal hermétique.
• Aspect : fragments feuillus, tiges et ombelles séchées.
• Odeur : herbacée, musquée, aromatique.

Sources et références

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Flore populaire d'Europe occidentale
• Corpus des plantes sauvages comestibles
• Herbier numérique des plantes de cuisine rustique

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