Anthriscus cerefolium – feuille aromatique coupée

Originaire d’Europe de l’Est, le cerfeuil a été largement adopté dans les jardins de simples médiévaux. Il est parfois surnommé « persil des poètes » pour sa finesse et ses usages symboliques. Les feuilles coupées conservent leurs arômes doux lorsqu’elles sont bien stockées à l’abri de la lumière.

Description

Fragments de feuilles vert clair à vert foncé, texture légère et aérée. Odeur fraîche, légèrement anisée. Goût doux, végétal et aromatique.

Nomenclature

• Noms communs : Cerfeuil, cerfeuil commun, persil des poètes
• Nom latin : Anthriscus cerefolium
• Famille : Apiaceae
• Partie utilisée : Feuilles
• Forme : Coupée
• Origine : Europe de l’Est, Asie occidentale
• Nom en anglais : Chervil
• Nom en allemand : Kerbel
• Nom en espagnol : Perifollo
• Nom en italien : Cerfoglio
• Nom en arabe : بقدونس فرنسي (Baqdūnis Faransī)

Vertus principales

Traditionnellement utilisé pour sa douceur aromatique, le cerfeuil entre dans la composition d’infusions digestives, de préparations culinaires rafraîchissantes, et de cataplasmes pour apaiser la peau. Il est aussi apprécié dans les bouillons, sauces vertes et herbes pour salade.

Principaux constituants

Huiles essentielles (methylchavicol), flavonoïdes, coumarines, vitamines C et A, minéraux.

Utilisation et posologie

• Infusion : 1 à 2 cuillères à café pour 250 ml d’eau frémissante, infuser 5 à 7 minutes.
• Cuisine : intégré frais ou sec aux plats cuisinés, omelettes, soupes ou sauces.
• Usage externe : décoction douce pour bain de bouche ou compresses apaisantes.

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• Éviter en cas d’allergie connue aux Apiacées (persil, carotte, céleri...)
• À utiliser avec modération en raison de la présence de coumarines.
• Conserver à l’abri de l’humidité et de la lumière.

Histoire et origine

Plante traditionnelle des jardins monastiques, le cerfeuil était autrefois consommé au printemps pour « purifier le sang » dans les rituels botaniques européens. Il figure dans de nombreux traités de cuisine médicinale médiévale et reste aujourd’hui une herbe fine de référence.

Informations diverses

• Conservation : sachet kraft opaque ou bocal hermétique.
• Conditionnement : feuille coupée, vrac ou sachet refermable.
• Aspect : morceaux légers de feuilles vertes.
• Odeur : fraîche, légèrement anisée.

Sources et références

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Herbier de Dioscoride – Manuscrits botaniques anciens
• Traditions culinaires d'Europe de l'Est
• Corpus de phytogastronomie médiévale

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