Cichorium intybus – racine coupée

Rustique et commune dans les campagnes européennes, la chicorée se distingue par ses longues racines fusiformes. Une fois séchées, elles sont utilisées en décoctions ou parfois torréfiées pour leur goût de noisette et de terre. Leur teneur naturelle en prébiotiques en fait un ingrédient végétal très apprécié.

Description

Morceaux irréguliers de racines brun clair à foncé, secs, fibreux. Odeur terreuse et goût très amer après infusion ou torréfaction.

Nomenclature

• Noms communs : Chicorée, chicorée sauvage, chicorée amère
• Nom latin : Cichorium intybus
• Famille : Asteraceae
• Partie utilisée : Racine
• Forme : Coupée
• Origine : Europe, Asie, zones tempérées
• Nom en anglais : Chicory root
• Nom en allemand : Zichorienwurzel
• Nom en espagnol : Raíz de achicoria
• Nom en italien : Radice di cicoria
• Nom en arabe : جذر الهندباء (Jadhir al-Hindibāʾ)

Vertus principales

Appréciée pour son amertume tonique, la racine de chicorée est utilisée dans les mélanges dépuratifs, les cures de saison ou comme ingrédient dans les infusions réchauffantes. Elle est aussi utilisée en version torréfiée comme alternative sans caféine.

Principaux constituants

Inuline (prébiotique), lactones amères, flavonoïdes, tanins, acides phénoliques.

Utilisation et posologie

• Décoction : 1 cuillère à soupe pour 250 ml d’eau, faire bouillir 10 minutes, laisser infuser 5 min.
• Torréfaction : griller à sec avant décoction pour usage en boisson chaude.
• Infusion : moins recommandée, privilégier la décoction.

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• Déconseillée en cas d’allergie aux plantes de la famille des astéracées.
• Usage modéré conseillé en cas de troubles biliaires ou de sensibilité gastrique.
• Éviter pendant la grossesse sans avis professionnel.

Histoire et origine

Utilisée depuis l’Égypte antique, la racine de chicorée a été valorisée au XIXe siècle comme substitut au café, notamment en période de restriction. Elle est restée présente dans les infusions traditionnelles du Nord de l’Europe et de la médecine populaire paysanne.

Informations diverses

• Conditionnement : vrac ou sachet kraft étanche.
• Conservation : à l’abri de l’air, de l’humidité et de la chaleur.
• Aspect : morceaux irréguliers brun foncé.
• Odeur : terreuse, discrète à sec, plus prononcée à chaud.

Sources et références

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Flore médicinale rustique
• Textes de phytothérapie traditionnelle
• Dossiers nutritionnels européens

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