Allium schoenoprasum – feuille coupée

Utilisée depuis des siècles comme plante condimentaire, la ciboulette apporte une touche fraîche et aromatique aux préparations culinaires. Elle est également appréciée en infusion pour ses notes végétales et son effet tonique doux.

Description

Segments fins et secs de feuilles vert foncé, à l’odeur caractéristique rappelant l’ail frais. Goût léger, alliacé et herbacé.

Nomenclature

• Noms communs : Ciboulette, civette
• Nom latin : Allium schoenoprasum
• Famille : Amaryllidaceae
• Partie utilisée : Feuilles
• Forme : Coupée
• Origine : Europe, Asie centrale, cultures maraîchères
• Nom en anglais : Chives
• Nom en allemand : Schnittlauch
• Nom en espagnol : Cebollino
• Nom en italien : Erba cipollina
• Nom en arabe : ثوم معمر (Thūm Muʿammar)

Vertus principales

La ciboulette est traditionnellement utilisée pour ses propriétés digestives légères et son action rafraîchissante. En cuisine, elle agrémente salades, plats chauds, omelettes et sauces. En infusion, elle offre un goût atypique et stimulant.

Principaux constituants

Composés soufrés volatils (alliine), flavonoïdes, saponosides, vitamines C et A.

Utilisation et posologie

• Infusion : 1 cuillère à café par tasse d’eau chaude, infuser 5 à 7 minutes.
• Cuisine : saupoudrer sur les plats chauds juste avant le service pour préserver l’arôme.
• Salades : incorporer à cru dans les préparations froides.

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• Sans contre-indication connue aux doses culinaires ou infusées traditionnelles.
• À consommer avec modération en cas de sensibilité aux plantes alliacées.

Histoire et origine

Connu depuis l’Antiquité, Allium schoenoprasum est mentionné dans les herbiers médiévaux pour son usage condimentaire. Cultivée dans les jardins de simples, la ciboulette est aujourd’hui présente dans la plupart des cuisines européennes et asiatiques.

Informations diverses

• Conditionnement : sachet kraft, bocal hermétique ou boîte métal alimentaire.
• Conservation : à l’abri de l’humidité et de la lumière.
• Aspect : segments secs et creux, verts foncés.
• Odeur : fraîche, rappelant l’oignon doux.

Sources et références

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Flore culinaire et médicinale traditionnelle
• Corpus des plantes aromatiques d’Europe
• Ouvrages de jardinage médicinal

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