Eugenia caryophyllata – clou entier

Chaque clou est un bouton floral séché avant l’épanouissement, récolté manuellement et séché au soleil. Il est utilisé entier en infusion, en cuisine ou pour des macérats aromatiques.

Description

Bourgeons secs de couleur brun foncé, forme caractéristique en "clou", à l’odeur puissante, chaude et épicée. Goût piquant, légèrement sucré et astringent.

Nomenclature

• Noms communs : Clou de girofle, girofle
• Nom latin : Eugenia caryophyllata (syn. Syzygium aromaticum)
• Famille : Myrtaceae
• Partie utilisée : Bouton floral (clou)
• Forme : Entier (vrac)
• Origine : Madagascar, Indonésie, Comores
• Nom en anglais : Clove
• Nom en allemand : Gewürznelke
• Nom en espagnol : Clavo
• Nom en italien : Chiodo di garofano
• Nom en arabe : قرنفل (Qaranfoul)

Vertus principales

Le clou de girofle est traditionnellement reconnu pour ses propriétés toniques, purifiantes et réchauffantes. En cuisine, il relève les plats salés et sucrés. Il est aussi utilisé en infusion pour ses arômes puissants et en bain de bouche dans certaines pratiques populaires.

Principaux constituants

Eugénol (principale huile essentielle), acétate d’eugényle, tanins, flavonoïdes, triterpènes.

Utilisation et posologie

• Infusion : 2 à 3 clous par tasse, laisser infuser 5 à 8 min.
• Cuisine : à ajouter entier dans les ragoûts, riz, desserts ou vin chaud.
• Macérat : dans l’huile ou l’alcool pour préparations aromatiques traditionnelles.

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• Utiliser avec modération, goût très puissant.
• Déconseillé en cas d’ulcère gastrique ou de traitement anticoagulant.
• Ne pas utiliser pur en huile essentielle sans encadrement professionnel.

Histoire et origine

Originaire de l’archipel des Moluques (Indonésie), le clou de girofle fut l’une des épices les plus prisées du commerce mondial dès le Moyen-Âge. Il était aussi un ingrédient clé des poudres d’épices médicinales en Europe et dans les pharmacopées asiatiques.

Informations diverses

• Conditionnement : vrac, sachet kraft ou bocal hermétique.
• Conservation : à l’abri de la lumière et de l’humidité.
• Aspect : clous entiers, bruns et secs.
• Odeur : chaude, épicée, très aromatique.

Sources et références

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Manuel d’herboristerie culinaire
• Références en épices et aromates du monde
• Corpus ethnobotanique des îles de l’océan Indien

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