Eugenia caryophyllata – poudre de clou

Cette poudre très fine est idéale pour aromatiser sauces, pâtisseries, mélanges d'épices ou infusions réconfortantes. Elle est également utilisée dans certaines traditions de soins naturels comme poudre aromatique à intégrer à des cataplasmes ou bains de bouche maison.

Description

Poudre brun foncé, très fine, au parfum chaud, piquant et épicé caractéristique du girofle.

Nomenclature

• Noms communs : Clou de girofle, girofle
• Nom latin : Eugenia caryophyllata (syn. Syzygium aromaticum)
• Famille : Myrtaceae
• Partie utilisée : Bouton floral (clou)
• Forme : Poudre
• Origine : Madagascar, Indonésie, Comores
• Nom en anglais : Ground clove
• Nom en allemand : Gewürznelkenpulver
• Nom en espagnol : Clavo molido
• Nom en italien : Chiodi di garofano in polvere
• Nom en arabe : مسحوق القرنفل (Masḥūq al-Qaranfoul)

Vertus principales

La poudre de girofle est reconnue pour ses propriétés toniques, stimulantes et aromatiques. Elle s’utilise en petite quantité pour rehausser les plats, parfumer les infusions ou réaliser des soins naturels aux notes chaudes.

Principaux constituants

Eugénol (huile essentielle), acétate d’eugényle, tanins, flavonoïdes, triterpènes.

Utilisation et posologie

• Infusion : 1/4 à 1/2 cuillère à café par tasse, infusion 5 à 7 min.
• Cuisine : dans les pâtisseries, currys, plats mijotés ou sauces.
• Usage traditionnel : bain de bouche ou application locale diluée (usage externe uniquement).

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• Très concentrée, à doser avec précaution.
• Déconseillée aux femmes enceintes sans avis professionnel.
• Peut irriter les muqueuses en usage pur : toujours diluer ou mélanger.

Histoire et origine

Le clou de girofle en poudre s’est imposé comme une épice de premier choix depuis le Moyen Âge, autant pour son pouvoir aromatique que pour ses usages médicinaux anciens. Originaire des Moluques, il est aujourd’hui une référence dans toutes les cuisines du monde.

Informations diverses

• Conditionnement : sachet kraft, boîte hermétique ou pot en verre.
• Conservation : au sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière.
• Aspect : poudre brun foncé, très fine.
• Odeur : puissante, chaude et épicée.

Sources et références

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Corpus aromatique mondial
• Manuel de phytogastronomie
• Herboristerie culinaire et ethnobotanique

🔎 Informations

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