Cuminum cyminum – fruit entier

Les fruits du cumin, séchés naturellement après récolte, sont reconnaissables à leur couleur brun clair et leur forme arquée. Leur goût puissant et leur arôme pénétrant en font un incontournable des épices du monde. Ils peuvent être utilisés entiers, broyés, torréfiés ou infusés.

Description

Fruits secs ("graines") petits, arqués, brun clair à grisâtre. Odeur chaude, herbacée, légèrement boisée. Saveur prononcée, piquante et terreuse.

Nomenclature

• Noms communs : Cumin, cumin commun
• Nom latin : Cuminum cyminum
• Famille : Apiaceae (Ombellifères)
• Partie utilisée : Fruits
• Forme : Entière
• Origine : Moyen-Orient, Inde, Méditerranée
• Nom en anglais : Cumin seeds
• Nom en allemand : Kreuzkümmel
• Nom en espagnol : Comino
• Nom en italien : Cumino
• Nom en arabe : كمون (Kamoun)

Vertus principales

Traditionnellement reconnu pour soutenir la digestion, le cumin est aussi utilisé en cosmétique naturelle pour son action tonifiante. Ses fruits entiers peuvent également être infusés pour un usage interne ou incorporés dans des macérations culinaires et médicinales artisanales.

Principaux constituants

Huiles essentielles (cuminaldéhyde, terpènes), flavonoïdes, tanins, protéines végétales, acides phénoliques.

Utilisation et posologie

• Infusion : 1 cuillère à café de fruits écrasés dans 250 ml d’eau bouillante, infuser 8 à 10 min.
• Cuisine : utilisé entier ou torréfié pour parfumer les plats, sauces, soupes ou pains.
• Cosmétique : base pour lotions toniques ou macérats parfumés maison.

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• Peut être irritant à forte dose ou chez les personnes sensibles.
• Usage modéré conseillé durant la grossesse.
• Tenir hors de portée des enfants.

Histoire et origine

Utilisé depuis l’Antiquité en Égypte, en Mésopotamie et en Inde, le cumin était autrefois considéré comme une plante sacrée. Il est cité dans la Bible, et reste un pilier des cuisines orientales, africaines, mexicaines et méditerranéennes. Ses vertus culinaires et aromatiques en ont fait une des épices les plus commercialisées de l’Histoire.

Informations diverses

• Conditionnement : sachet kraft ou pot en verre hermétique.
• Conservation : au sec, à l’abri de la chaleur et de la lumière.
• Aspect : graines arquées, striées, brun clair à grisâtre.
• Odeur : chaude, terreuse, légèrement citronnée.

Sources et références

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Corpus culinaire oriental et indien
• Ouvrages de botanique aromatique
• Herbiers anciens de la Méditerranée

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