Une épice mythique aux mille usages

Considérée autrefois comme plus précieuse que le poivre noir, la Maniguette fut l'une des premières épices africaines à gagner l'Europe médiévale. Elle fut longtemps utilisée dans les cuisines royales, les apothicaireries et les médecines traditionnelles pour sa chaleur subtile et ses qualités aromatiques revigorantes.

Description

Petites graines brun-rouge à noirâtres, surface légèrement rugueuse, saveur piquante, poivrée et légèrement citronnée en arrière-goût.

Nomenclature

• Noms communs : Graine du Paradis, Maniguette, Poivre de Guinée
• Nom latin : Aframomum melegueta
• Famille : Zingiberaceae (famille du gingembre)
• Partie utilisée : Graine
• Forme : Entière
• Origine : Afrique de l’Ouest (Ghana, Nigeria, Côte d’Ivoire)
• Nom en anglais : Grains of Paradise
• Nom en allemand : Paradieskörner
• Nom en espagnol : Granos del paraíso
• Nom en italien : Grani del paradiso
• Nom en arabe : حبوب الجنة

Vertus principales

Épice aromatique puissante pour stimuler la digestion naturelle, tonifier les préparations culinaires ou rehausser les soins cosmétiques chauffants et vivifiants.

Principaux constituants

Gingerol, paradol, shogaol, huiles essentielles (myrcène, limonène), résines aromatiques.

Utilisation et posologie

• Cuisine : Incorporée entière ou moulue dans les plats de viande, légumes, marinades, ou boissons épicées.
• Infusion : 5 à 8 graines concassées pour une tasse d’eau chaude, infusion 5 minutes.
• Cosmétique : Utilisée dans les soins chauffants pour le corps et les huiles de massage toniques.

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• Utiliser avec modération en interne pour les personnes sensibles aux épices fortes.
• Éviter en usage interne excessif pendant la grossesse sans avis spécialisé.

Histoire et origine

Très prisée dès le XIIIe siècle sur les routes commerciales transsahariennes, la graine du Paradis connut une renommée exceptionnelle avant l'avènement du poivre noir asiatique. Son nom évocateur illustre bien l’aura précieuse et mystérieuse qui l'entoure encore aujourd'hui.

Informations diverses

• Conditionnement : sachet kraft, pot en verre ou vrac alimentaire sécurisé.
• Conservation : dans un lieu frais, sec, à l’abri de la lumière directe.
• Durée de conservation : jusqu'à 2 ans sans altération majeure.

Sources et références

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Encyclopédie des plantes aromatiques – Archives botaniques
• Ethnobotanique africaine – Études sur le commerce médiéval

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