Un champignon ancestral à la saveur boisée et raffinée

Le shiitake est un aliment fonctionnel reconnu dans les traditions culinaires japonaises, chinoises et coréennes. Il est prisé pour sa texture charnue, sa richesse naturelle en fibres, en minéraux et en composés aromatiques. Sa forme coupée permet un usage rapide, sans broyage ni découpe supplémentaire.

Description

Lamelles et morceaux de chapeaux séchés, brun moyen à foncé, à l’odeur boisée intense. Texture ferme. Réhydratation rapide dans l’eau tiède ou intégration directe dans une cuisson humide.

Nomenclature

• Nom commun : Shiitake
• Nom latin : Cortinellus shiitake (syn. Lentinula edodes)
• Famille : Marasmiaceae
• Partie utilisée : Chapeau et pied coupés
• Forme : Coupé (champignon déshydraté)
• Origine : Asie (Chine, Japon), désormais aussi cultivé en Europe
• Nom en anglais : Shiitake mushroom cut
• Nom en allemand : Geschnittener Shiitake-Pilz
• Nom en espagnol : Shiitake cortado
• Nom en italien : Shiitake tagliato
• Nom en arabe : شيتاكي مقطع مجفف

Destination et usages

• Alimentation : ingrédient pour potages, sauces, sautés de légumes, ramen, bouillons umami, risottos, farces végétales.
• Décoction traditionnelle : utilisé dans des infusions chaudes ou décoctions longues à but revitalisant ou tonifiant (usage bien-être traditionnel).
• Préparations bien-être : associé dans des mélanges secs à d'autres champignons (reishi, maitake), herbes ou racines.

Conseils de préparation

• Réhydrater les morceaux dans de l’eau chaude pendant 20 à 30 minutes avant utilisation.
• L’eau de trempage peut être utilisée comme base aromatique pour les sauces ou bouillons.
• Peut être ajouté directement dans un plat mijoté ou une soupe en début de cuisson.

Conservation et précautions

• À conserver dans un contenant hermétique, à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur.
• Vérifier la date limite d’utilisation optimale (DLUO) sur l’emballage.
• Déconseillé en cas d’allergie connue aux champignons.

Histoire et tradition

Le shiitake est cultivé depuis plus de 1000 ans dans les régions montagneuses d’Asie. Considéré comme un aliment noble et un produit de longévité dans les cultures traditionnelles, il était offert dans les temples ou réservé à la cuisine de cérémonie. Aujourd’hui, il est apprécié à la fois pour ses qualités gustatives et pour son intégration dans des modes de vie naturels et végétaux.

Informations diverses

• Conditionnement : sachet kraft ou boîte PEHD hermétique.
• Conservation : dans un endroit frais, sec et à l’abri de l’air.
• Durée de conservation : 18 à 24 mois.
• Code douanier TARIC : 0709.59.90.00 (produit séché, champignon comestible)

Sources et références

• Références internes Apophycaire
• Ouvrages de cuisine traditionnelle japonaise et chinoise
• Manuels sur les champignons alimentaires et fonctionnels

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