Une pulpe fruitée, entre tradition culinaire et infusion végétale

La pulpe de tamarin est utilisée depuis des siècles dans les cultures tropicales pour réaliser des jus frais, des infusions désaltérantes ou des sauces acidulées (chutneys, pickles, marinades). Elle est aussi intégrée dans des décoctions fruitées à visée digestive, dans des bouillons, ou en base pour sirops exotiques. Sa richesse en acides organiques et en sucre naturels lui confère un goût aigre-doux très caractéristique. Dans une perspective végétale contemporaine, elle peut aussi être réhydratée puis filtrée pour enrichir des recettes végétales ou créer des élixirs artisanaux.

Description

Produit brun foncé à noirâtre, sous forme de blocs agglomérés, filaments ou fragments fibreux, parfois contenant les noyaux. Texture collante et souple, goût acidulé intense. Odeur fruitée caractéristique. La pulpe est extraite manuellement des gousses matures, puis séchée au soleil ou à basse température pour une conservation optimale.

Nomenclature

• Nom commun : Tamarin, pulpe de tamarinier
• Nom latin : Tamarindus indica
• Famille : Fabaceae
• Partie utilisée : Pulpe de fruit (endocarpe)
• Forme : Pulpe séchée, brute ou partiellement nettoyée
• Origine : Inde, Afrique, Asie du Sud-Est, Antilles
• Nom en anglais : Tamarind pulp
• Nom en allemand : Tamarindenfruchtfleisch
• Nom en espagnol : Pulpa de tamarindo
• Nom en italien : Polpa di tamarindo
• Nom en arabe : لب تمر هندي

Usages traditionnels

• Infusion : faire tremper 10 à 15 g de pulpe dans de l’eau chaude, puis filtrer – consommer chaud ou froid.
• Sirops & jus : réhydratée puis pressée pour obtenir un concentré, à sucrer et diluer selon l’usage.
• Cuisine : base pour sauces aigres-douces, chutneys, plats végétariens ou marinades exotiques.

Précautions d’emploi

• Produit naturellement acide : à consommer dilué ou accompagné.
• Peut contenir des noyaux ou fragments de fibres dures – à manipuler avec précaution en usage alimentaire ou transformation.
• Conserver à l’abri de l’humidité et bien refermer après ouverture.

Histoire et tradition

Connu depuis l’Antiquité, le tamarin était utilisé à la fois comme aliment, condiment, boisson et ingrédient médicinal. Il a voyagé avec les routes commerciales entre l’Afrique, l’Asie et les Amériques. Réputé pour sa fraîcheur et sa vivacité gustative, il est aujourd’hui présent dans de nombreuses cuisines du monde et dans l’herboristerie tropicale traditionnelle. Sa pulpe reste une matière première précieuse pour celles et ceux qui recherchent un arôme authentique et naturel.

Informations diverses

• Conditionnement : bloc ou pulpe vrac, en sachet kraft ou pot PEHD alimentaire.
• Durée de conservation : 12 à 18 mois à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
• Code douanier TARIC : 0813.40.10.00

Sources et références

• Références internes Apophycaire
• Ouvrages culinaires sur les fruits tropicaux
• Données techniques sur les matières végétales alimentaires traditionnelles

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