Aneth feuille coupée – Anethum graveolens

Issue de la famille des Apiacées, l’aneth se distingue par ses feuilles fines et filiformes, riches en arômes volatils. Elle est utilisée depuis l’Antiquité dans la cuisine méditerranéenne et nordique, et reste une plante incontournable pour les marinades et les infusions digestives légères.

Description

L’aneth est une herbacée annuelle à port élancé, dotée de feuilles finement découpées et très parfumées. Coupées puis séchées avec soin, les feuilles conservent leur arôme intense et leur couleur verte. Elles sont couramment utilisées en infusion ou pour aromatiser de nombreux plats.

Nomenclature

• Noms communs : Aneth, fenouil bâtard, faux anis
• Nom latin : Anethum graveolens
• Famille : Apiaceae
• Partie utilisée : Feuilles
• Forme : Coupée, séchée
• Origine : Bassin méditerranéen, Europe centrale
• Nom en anglais : Dill
• Nom en allemand : Dillkraut
• Nom en espagnol : Eneldo
• Nom en italien : Aneto
• Nom en arabe : شبت (Shabat)

Vertus principales

L’aneth est principalement utilisé pour ses qualités aromatiques : il rehausse délicatement les plats et apporte une note fraîche aux infusions digestives légères. Il est aussi apprécié pour ses usages traditionnels dans la conservation (pickles, marinades).

Principaux constituants

Huiles essentielles (carvone, limonène), flavonoïdes, composés aromatiques volatils, tanins.

Utilisation et posologie

• Infusion : 1 cuillère à café pour 250 ml d’eau chaude, infuser 5 à 7 minutes.
• Cuisine : en saupoudrage dans les plats chauds ou froids, salades, soupes, poissons, pickles.
• Autre : base d’aromatisation pour vinaigres, huiles ou sels de table.

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• Éviter les usages excessifs en cas d’allergie connue aux Apiacées.
• Conserver dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe.
• Ne pas confondre avec d’autres ombellifères à l’arôme proche.

Histoire et origine

L’aneth est connu depuis l’Antiquité comme condiment et plante de tradition populaire. Il figure dans les écrits grecs et romains comme aromate et composant de remèdes simples. Son usage s’est perpétué dans les cuisines d’Europe du Nord, de l’Est et autour de la Méditerranée.

Informations diverses

• Conservation : sachet kraft ou bocal en verre teinté, bien fermé.
• Conditionnement : vrac, sachet refermable, boîte métallique.
• Aspect : feuilles vertes coupées finement.
• Odeur : anisée, fraîche, légèrement sucrée.

Sources et références

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Textes d’herboristerie traditionnelle européenne
• Littérature culinaire méditerranéenne
• Références botaniques et aromatiques classiques

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