Angélique racine coupée – Angelica archangelica

Connue depuis des siècles pour ses propriétés aromatiques, la racine d’angélique est un ingrédient traditionnel dans les recettes de liqueurs, infusions digestives ou potions anciennes. Elle est récoltée à l’automne, lorsque les composés aromatiques sont les plus concentrés.

Description

La racine, une fois nettoyée, est découpée en segments et séchée lentement pour préserver ses arômes. De couleur brun clair à beige, elle est dense et fibreuse. Son parfum puissant rappelle le musc, les bois secs et les notes légèrement épicées.

Nomenclature

• Noms communs : Racine d’angélique, racine d’archangélique
• Nom latin : Angelica archangelica
• Famille : Apiaceae
• Partie utilisée : Racine
• Forme : Coupée, séchée
• Origine : Europe du Nord, Russie, Asie tempérée
• Nom en anglais : Angelica root
• Nom en allemand : Engelwurzel
• Nom en espagnol : Raíz de angélica
• Nom en italien : Radice di angelica
• Nom en arabe : جذر الأنجيليكا (Jathr al-Anjelika)

Vertus principales

Utilisée pour sa richesse aromatique en infusion, décoction ou comme ingrédient culinaire, la racine d’angélique parfume également les préparations artisanales : sels de bain, vinaigres aromatiques, liqueurs et eaux florales traditionnelles.

Principaux constituants

Huiles essentielles (α-pinène, limonène, fellandrène), coumarines, acides aromatiques, furanocoumarines.

Utilisation et posologie

• Infusion : 1 cuillère à soupe pour 250 ml d’eau, infuser 10 à 12 min.
• Décoction : faire bouillir 5 à 10 min puis laisser infuser, à filtrer.
• Cuisine : utilisée pour aromatiser liqueurs, conserves ou desserts rustiques.

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• Photosensibilisante en usage externe ou interne prolongé.
• Déconseillée pendant la grossesse ou l’allaitement.
• Ne pas dépasser les dosages recommandés. Conserver à l’abri de la lumière.

Histoire et origine

Très utilisée dans les pharmacopées monastiques, la racine d’angélique était réputée pour ses vertus protectrices. Elle entrait dans la composition de nombreuses liqueurs traditionnelles (bénédictine, chartreuse) et était aussi employée comme arôme dans la confiserie ancienne.

Informations diverses

• Conservation : dans un pot hermétique, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
• Conditionnement : sachet kraft, boîte métallique, pot en verre teinté.
• Aspect : fragments de racine beige à brun clair, fibreux.
• Odeur : boisée, musquée, légèrement sucrée et épicée.

Sources et références

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Textes d’herboristerie médiévale
• Ouvrages de botanique ancienne
• Références culinaires et liqueurs historiques

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