Badiane fruit poudre – Illicium verum

Réputée pour son goût anisé intense, la badiane moulue est une alternative pratique au fruit entier ou coupé. Obtenue à partir des étoiles séchées finement broyées, elle se mélange facilement dans les préparations liquides ou sèches. Elle est très prisée dans la cuisine asiatique, mais aussi dans la gastronomie française.

Description

Poudre fine brun clair à brun rougeâtre, texture sèche et légère. Arôme très prononcé d’anis, parfois avec une note poivrée. Parfaite pour les infusions rapides, les desserts ou les mélanges épicés maison.

Nomenclature

• Noms communs : Badiane, anis étoilé, étoile de Chine
• Nom latin : Illicium verum
• Famille : Schisandraceae
• Partie utilisée : Fruit
• Forme : Poudre
• Origine : Chine, Vietnam
• Nom en anglais : Star anise powder
• Nom en allemand : Sternanis Pulver
• Nom en espagnol : Polvo de anís estrellado
• Nom en italien : Polvere di anice stellato
• Nom en arabe : مسحوق اليانسون النجمي (Mas’houq Yansoun Najmī)

Vertus principales

Connue pour favoriser le confort digestif, la badiane est également utilisée pour parfumer les recettes sucrées, les boissons chaudes et les tisanes. Elle est parfois incorporée dans des préparations naturelles pour l’haleine ou les soins de bouche.

Principaux constituants

Anéthol (huile essentielle majoritaire), flavonoïdes, tanins, acide shikimique, traces de terpènes aromatiques.

Utilisation et posologie

• Infusion instantanée : 1/2 cuillère à café pour 250 ml d’eau chaude, infuser 5 à 7 minutes.
• Cuisine : 1 pincée suffit pour parfumer un plat, une crème, une compote ou un sirop.
• Hygiène buccale : en gargarisme avec une décoction de poudre diluée (usage traditionnel).

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• Utilisation modérée recommandée, arôme très concentré.
• Ne pas confondre avec l’anis étoilé japonais (Illicium anisatum), toxique.
• À éviter en cas d’allergie connue aux apiacées ou aux épices fortes.

Histoire et origine

Issue des régions du sud de la Chine et du nord du Vietnam, la badiane est utilisée depuis des siècles dans les pharmacopées asiatiques et les cuisines impériales. Introduite en Europe pour ses vertus digestives, elle est aujourd’hui un ingrédient central dans les mélanges comme le "cinq-épices" ou certains breuvages festifs.

Informations diverses

• Conservation : à l’abri de l’air, dans un bocal hermétique opaque.
• Conditionnement : sachet kraft doublé, boîte métallique ou pot en verre teinté.
• Aspect : poudre fine brun clair à rougeâtre.
• Odeur : sucrée, anisée, légèrement boisée.

Sources et références

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Corpus de pharmacopée chinoise
• Traité de l’herboristerie culinaire
• Ouvrages sur les épices médicinales

🔎 Informations

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