Ceratonia siliqua – fruit réduit en poudre

Originaire des régions méditerranéennes, le caroubier produit une gousse nutritive transformée en poudre pour un usage culinaire et diététique. La poudre est utilisée dans les desserts, les boissons chaudes, les compotes ou pour enrichir les préparations végétales et fonctionnelles.

Description

Poudre fine, brun clair à brun foncé, odeur sucrée rappelant le caramel. Saveur douce, légèrement chocolatée.

Nomenclature

• Noms communs : Caroube, poudre de caroubier
• Nom latin : Ceratonia siliqua
• Famille : Fabaceae
• Partie utilisée : Fruit (gousse)
• Forme : Poudre
• Origine : Méditerranée, Afrique du Nord
• Nom en anglais : Carob powder
• Nom en allemand : Johannisbrotpulver
• Nom en espagnol : Polvo de algarrobo
• Nom en italien : Polvere di carruba
• Nom en arabe : مسحوق الخروب (Masḥūq al-Kharroub)

Vertus principales

La caroube en poudre est reconnue pour son effet nourrissant, sa richesse en fibres douces, et sa capacité à remplacer le cacao dans de nombreuses préparations. Sans caféine, elle est adaptée aux enfants, femmes enceintes et personnes sensibles.

Principaux constituants

Sucres naturels, fibres (pectine), tanins, minéraux (calcium, magnésium, potassium), protéines végétales.

Utilisation et posologie

• Boisson chaude : 1 à 2 cuillères à café dans du lait végétal chaud ou eau, sucrer selon goût.
• Desserts : intégrée dans les crèmes, pâtisseries, mousses ou poudres instantanées.
• Complément : jusqu’à 10 g par jour pour un apport naturel en fibres.

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• Aucune toxicité connue aux doses courantes.
• Effet laxatif léger possible à haute dose.
• Conserver dans un récipient étanche à l’abri de l’humidité.

Histoire et origine

Utilisée depuis des millénaires autour du bassin méditerranéen, la poudre de caroube a longtemps remplacé le sucre et le chocolat dans les périodes de restriction. Sa douceur naturelle et ses qualités nutritionnelles en ont fait une ressource précieuse pour les civilisations antiques.

Informations diverses

• Conservation : pot hermétique ou sachet kraft doublé.
• Conditionnement : poudre en vrac ou en sachet refermable.
• Aspect : poudre homogène, brun foncé.
• Odeur : sucrée, rappelant le cacao caramélisé.

Sources et références

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Corpus phytonutritionnel et culinaire méditerranéen
• Ouvrages sur les substituts du cacao naturels
• Herbiers anciens et pharmacopées du pourtour méditerranéen

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