Citrus hystrix – écorce coupée

Les morceaux d’écorce de combava, une fois séchés, conservent un parfum vif, à la fois citronné, acidulé et épicé. Ils sont traditionnellement utilisés pour parfumer les plats mijotés, les bouillons, ou pour donner du caractère aux infusions ou lotions aromatiques.

Description

Fragments secs d’écorce vert foncé à brun-vert, au parfum très aromatique, citronné et zesté. Goût vif, acidulé et légèrement amer.

Nomenclature

• Noms communs : Combava, citron kaffir, lime kaffir
• Nom latin : Citrus hystrix
• Famille : Rutaceae
• Partie utilisée : Écorce du fruit
• Forme : Coupée
• Origine : Asie du Sud-Est, Océan Indien
• Nom en anglais : Kaffir lime peel
• Nom en allemand : Kaffernlimettenschale
• Nom en espagnol : Cáscara de combava
• Nom en italien : Scorza di combava
• Nom en arabe : قشر الكومبافا (Qishr al-Kumbāfā)

Vertus principales

Le combava est connu pour ses propriétés rafraîchissantes, tonifiantes et digestives traditionnelles. Son parfum intense en fait un ingrédient recherché aussi bien en cuisine qu’en cosmétique.

Principaux constituants

Huiles essentielles (citronellal, limonène, linalol), flavonoïdes, acides organiques.

Utilisation et posologie

• Infusion : 1 à 2 cuillères à café par tasse d’eau chaude, infuser 5 à 7 min.
• Cuisine : dans les currys, bouillons, riz parfumés, marinades.
• Cosmétique : en décoction pour lotions capillaires ou soins purifiants maison.

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• Déconseillé aux femmes enceintes en usage concentré sans avis professionnel.
• Risque de photosensibilisation : éviter une application pure avant exposition au soleil.

Histoire et origine

Le combava est utilisé depuis des siècles dans les cuisines et pharmacopées traditionnelles des îles de l’océan Indien et de l’Asie du Sud-Est. Son parfum intense et son profil aromatique unique en ont fait un ingrédient de choix pour parfumer aussi bien les plats que les infusions médicinales locales.

Informations diverses

• Conditionnement : sachet kraft refermable ou bocal en verre.
• Conservation : dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière.
• Aspect : morceaux d’écorce séchés, vert foncé à brun.
• Odeur : citronnée, vive, intense.

Sources et références

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Corpus ethnobotanique de l’Asie du Sud-Est
• Références culinaires et phytocosmétiques exotiques
• Ouvrages traditionnels de pharmacopées asiatiques

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