Cuminum cyminum – fruit en poudre

Réduit en poudre fine après un séchage soigneux, le cumin garde toute sa richesse aromatique. Cette forme est idéale pour un usage immédiat, que ce soit en cuisine, en infusion ou en mélange cosmétique. La mouture fine garantit une diffusion rapide de ses principes actifs et de son arôme puissant.

Description

Poudre fine de couleur brun clair à ocre, au parfum chaud, musqué, terreux. Texture légère, goût intense, légèrement amer et épicé.

Nomenclature

• Noms communs : Cumin, cumin commun
• Nom latin : Cuminum cyminum
• Famille : Apiaceae (Ombellifères)
• Partie utilisée : Fruits
• Forme : Poudre
• Origine : Inde, Égypte, Turquie, bassin méditerranéen
• Nom en anglais : Ground cumin
• Nom en allemand : Gemahlener Kreuzkümmel
• Nom en espagnol : Comino molido
• Nom en italien : Cumino in polvere
• Nom en arabe : كمون مطحون (Kamoun maṭḥūn)

Vertus principales

Traditionnellement utilisé pour favoriser la digestion et l'appétit, le cumin en poudre est aussi prisé en usage externe comme stimulant tonique ou dans des masques purifiants. Son parfum réchauffant est aussi utilisé dans les rituels de cuisine ayurvédique et méditerranéenne.

Principaux constituants

Huiles essentielles (dont cuminaldéhyde), flavonoïdes, stérols végétaux, protéines, fibres, acides gras, fer, calcium et magnésium.

Utilisation et posologie

• Infusion : 1/2 cuillère à café par tasse d’eau frémissante, infuser 5 à 10 minutes.
• Cuisine : en assaisonnement pour currys, soupes, légumes, céréales, pâtisseries salées.
• Cosmétique : en masque purifiant (mélangé à de l’argile), ou en poudre aromatique pour bain de vapeur.

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• Ne pas utiliser en excès ou sur une période prolongée sans supervision.
• Déconseillé chez les femmes enceintes à fortes doses.
• Peut provoquer une irritation cutanée à l’état pur chez les peaux sensibles.

Histoire et origine

Le cumin est mentionné dans les textes anciens de l'Égypte, de l'Inde et de la Perse. Dans l’Antiquité romaine, il symbolisait l'intelligence et l’esprit vif. Il est resté un élément de base dans les pharmacopées arabes et dans la cuisine du pourtour méditerranéen. Dans la médecine ayurvédique, il est encore aujourd’hui utilisé pour stimuler le feu digestif (« agni »).

Informations diverses

• Conditionnement : sachet kraft hermétique ou pot en verre foncé.
• Conservation : à température ambiante, au sec et à l’abri de la lumière.
• Aspect : poudre fine et homogène, couleur brun clair à ocre.
• Odeur : chaude, pénétrante, légèrement citronnée.

Sources et références

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Pharmacopée ayurvédique traditionnelle
• Corpus des épices orientales – muséum des herbes anciennes
• Recueils ethnobotaniques du bassin méditerranéen

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