Une graine aux racines ancestrales

Le fenugrec était déjà cultivé par les Égyptiens, les Grecs et les Romains, aussi bien comme aliment que pour ses usages dans les soins traditionnels. Aujourd’hui encore, il est couramment employé dans les cuisines indienne, orientale et africaine, et apprécié pour ses qualités nutritives, digestives et aromatiques.

Description

Graines de petite taille, anguleuses, de couleur jaune doré à ocre. Odeur forte et caractéristique rappelant le curry ou le céleri. Goût légèrement amer et épicé.

Nomenclature

• Noms communs : Fenugrec, trigonelle, sénégrain
• Nom latin : Trigonella foenum-graecum
• Famille : Fabaceae
• Partie utilisée : Graine
• Forme : Entière, sèche
• Origine : Inde, Méditerranée, Afrique du Nord
• Nom en anglais : Fenugreek seeds
• Nom en allemand : Bockshornsamen
• Nom en espagnol : Semillas de fenogreco
• Nom en italien : Semi di fieno greco
• Nom en arabe : حلبة (Ḥalba)

Vertus principales

Le fenugrec est traditionnellement employé pour ses effets stimulants et reconstituants, notamment dans les périodes de fatigue ou de convalescence. Il est aussi apprécié pour son effet apaisant sur le système digestif et son pouvoir épaississant naturel grâce à ses mucilages.

Principaux constituants

Protéines, fibres, mucilages, saponines, flavonoïdes, alcaloïdes (trigonelline), minéraux (fer, magnésium, phosphore).

Utilisation et posologie

• Infusion : 1 à 2 cuillères à café de graines entières par tasse, à infuser ou décocter 10 minutes.
• Germination : graines à faire tremper puis germer 2 à 4 jours, à consommer crues en salade.
• Cuisine : torréfier légèrement les graines pour adoucir leur amertume, à utiliser dans les currys, légumes mijotés, sauces et pains.

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• Déconseillé aux femmes enceintes (stimulation utérine potentielle).
• Peut influencer la glycémie : à surveiller chez les personnes diabétiques.
• À fortes doses, peut produire une odeur corporelle caractéristique (semblable au sirop d’érable).

Histoire et origine

Le fenugrec est cultivé depuis plus de 4000 ans. Il apparaît dans les papyrus médicinaux égyptiens et dans la médecine ayurvédique. Répandu dans tout le bassin méditerranéen, il a également été utilisé comme plante fourragère et épice médicinale.

Informations diverses

• Conditionnement : vrac, sachet kraft, pot hermétique.
• Conservation : au sec, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
• Durée de conservation : 24 mois en contenant étanche.

Sources et références

• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Textes de médecine ayurvédique et herboristerie arabe
• Ouvrages d’ethnobotanique et de phytothérapie classique

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