Une graine nutritionnelle et médicinale

Outre ses qualités alimentaires, le sarrasin est valorisé pour son effet bénéfique sur la microcirculation, notamment grâce à la rutine, un flavonoïde veinotonique. Il est également reminéralisant et soutient les fonctions hépatiques et digestives. Utilisé en graines entières, il peut être consommé cuit, germé ou en infusion légère.

Description

Graine triangulaire, de couleur brun foncé à brun clair selon le lot, à saveur douce et légèrement herbacée. Origine naturelle, entière, non grillée.

Nomenclature

• Nom commun : Sarrasin, blé noir
• Nom latin : Fagopyrum esculentum
• Famille : Polygonaceae
• Partie utilisée : Graine
• Forme : Graine entière vrac
• Origine : Europe de l’Est, France, Asie centrale
• Nom en anglais : Buckwheat whole seed
• Nom en allemand : Buchweizen ganz
• Nom en espagnol : Trigo sarraceno grano entero
• Nom en italien : Grano saraceno intero
• Nom en arabe : بذور الحنطة السوداء الكاملة

Vertus principales

Reminéralisant, antioxydant (rutine), protecteur vasculaire, hypocholestérolémiant léger, soutien digestif et tonique.

Principaux constituants

Protéines végétales (10–14 %), fibres, flavonoïdes (rutine), magnésium, potassium, fer, acides aminés essentiels, vitamines B1, B2, B3, E.

Utilisation professionnelle et posologie

• Alimentation : à cuire (15 à 20 min) ou à faire tremper pour germination – environ 40 à 60 g par portion.
• Germination : 2 à 3 jours après trempage – jeunes pousses riches en antioxydants.
• Infusion / tisane : 1 à 2 c. à soupe pour 250 ml d’eau chaude – infusion 15 min – 1 à 2 tasses/jour pour soutenir la circulation.
• Macération digestive : utilisé dans des macérats pour tonus veineux ou drainage hépatique.

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• Plante généralement bien tolérée, même chez les personnes sensibles au gluten.
• Ne pas confondre avec les variétés grillées ou torréfiées (type kasha).
• Chez certaines personnes très sensibles, un usage excessif peut générer des troubles digestifs légers (ballonnements).

Histoire et usage traditionnel

Le sarrasin est cultivé en Europe depuis le Moyen Âge, notamment en Bretagne, où il a longtemps été un aliment de base. Apprécié pour sa culture rapide et rustique, il est devenu un allié nutritionnel pour les personnes fragiles, les enfants, les convalescents ou les personnes âgées. En médecine populaire, il était recommandé pour renforcer les veines, purifier le foie et tonifier l’organisme sans acidifier.

Informations diverses

• Conditionnement : sac kraft alimentaire ou seau vrac étanche.
• Conservation : à l’abri de l’humidité, de la lumière et des parasites alimentaires.
• Durée de conservation : 12 à 18 mois.
• Code douanier TARIC : 1008.50.00.00

Sources et références

• Littérature agronomique et nutritionnelle sur les pseudo-céréales
• Références internes Apophycaire
• Usages traditionnels en Europe de l’Est et en Bretagne

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