Ache des marais graine entière – Apium graveolens

Plante aromatique de la famille des Apiacées, l'ache des marais est cultivée autant pour ses feuilles que pour ses graines. Celles-ci sont récoltées à maturité, séchées, puis conditionnées entières. Elles renferment des composés aromatiques puissants et des huiles essentielles utilisées depuis des siècles pour assaisonner ou réchauffer l'organisme.

Description

Les graines de céleri sont petites, ovales, légèrement striées, de couleur brun-gris. Leur parfum puissant rappelle à la fois le fenouil, l’aneth et le céleri frais. Très concentrées en actifs aromatiques, elles sont souvent utilisées en faible quantité. Une fois broyées, elles révèlent encore davantage leur puissance aromatique. On les trouve traditionnellement dans des mélanges d’épices ou d’infusions apéritives.

Nomenclature

• Noms communs : Ache des marais, céleri graine, graine de céleri
• Nom latin : Apium graveolens
• Famille : Apiaceae (Ombellifères)
• Partie utilisée : Graines entières
• Forme : Entière, séchée
• Origine : Europe, Asie, Bassin Méditerranéen
• Nom en anglais : Celery seed
• Nom en allemand : Selleriesamen
• Nom en espagnol : Semilla de apio
• Nom en italien : Semi di sedano
• Nom en arabe : بذور الكرفس (Boudhour al-karafs)

Vertus principales

Traditionnellement utilisée pour favoriser la digestion, l’élimination rénale et la stimulation de l’appétit, la graine d’ache des marais est aussi un condiment recherché pour ses qualités organoleptiques uniques. Elle est intégrée à des préparations de cuisine épicée ou à des infusions aux accents toniques.

Principaux constituants

Huiles essentielles (limonène, butylphtalide), flavonoïdes, coumarines, acides gras, protéines, minéraux (fer, calcium).

Utilisation et posologie

• Infusion : 1 cuillère à café de graines écrasées pour 250 ml d’eau bouillante. Infuser 8 à 10 minutes.
• Cuisine : en marinade, sauces, légumes fermentés, pains ou vinaigres aromatisés.
• Poudre maison : à moudre juste avant usage pour conserver tous les arômes.

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• Déconseillé chez les femmes enceintes (action utérine potentielle).
• Allergène possible chez les personnes sensibles au céleri ou aux Apiacées.
• Peut augmenter la sensibilité au soleil (présence de furanocoumarines).

Histoire et origine

Les graines d’ache des marais étaient déjà utilisées dans l’Égypte ancienne et la Grèce antique comme remède et offrande. Le céleri est mentionné par Dioscoride et Pline l’Ancien. Dans l’alimentation médiévale, les graines entraient dans la composition des élixirs digestifs et vins aromatiques.

Informations diverses

• Conservation : dans un récipient opaque et hermétique, à température ambiante.
• Conditionnement : en sachet kraft, tube ou bocal en verre ambré.
• Aspect : petites graines ovales brunâtres à reflets dorés.
• Goût : intense, chaud, aromatique, légèrement amer.

Sources et références

• Monographie APIUM – https://uses.plantnet-project.org
• Base USDA GRIN – https://npgsweb.ars-grin.gov
• Pharmacopée européenne ancienne
• Herboristerie traditionnelle et textes grecs anciens

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