Ail bulbe semoule – Allium sativum

La semoule d’ail est obtenue à partir de gousses pelées, séchées à basse température puis broyées en grains de taille moyenne. Elle est idéale pour les plats mijotés, les marinades sèches, ou encore les préparations artisanales telles que les sels parfumés et mélanges culinaires secs.

Description

Plante de la famille des Amaryllidacées, l’ail est cultivé partout dans le monde. Sous forme de semoule, il prend une texture granuleuse beige à jaune clair, à l’arôme puissant. Contrairement à la poudre, la semoule libère son goût plus progressivement à la cuisson.

Nomenclature

• Noms communs : Ail, ail cultivé
• Nom latin : Allium sativum
• Famille : Amaryllidaceae
• Partie utilisée : Bulbe
• Forme : Semoule (granulés secs)
• Origine : Asie centrale, Méditerranée, cultivé globalement
• Nom en anglais : Garlic granules
• Nom en allemand : Knoblauchgranulat
• Nom en espagnol : Ajo granulado
• Nom en italien : Aglio granulare
• Nom en arabe : ثوم مجفف خشن (Thoum Mujafaf Khashin)

Vertus principales

L’ail semoule conserve ses propriétés aromatiques intenses, appréciées pour relever les plats sans besoin d’ail frais. Il peut être utilisé dans les sauces, pâtes d’épices, ou incorporé dans des mélanges secs à usage culinaire ou artisanal.

Principaux constituants

Composés soufrés (allicine, diallyl disulfure), enzymes, flavonoïdes, polysaccharides.

Utilisation et posologie

• Assaisonnement : ½ à 1 cuillère à café selon la quantité de préparation.
• Conservation : format idéal pour stockage de longue durée sans perte d’arôme.
• Mélanges : entre dans les compositions d’épices sèches, de sels aromatiques, ou huiles infusées.

Précautions, effets secondaires et contre-indications

• Arôme puissant : à utiliser avec parcimonie.
• Peut brunir à cuisson trop vive – privilégier une incorporation douce ou en fin de cuisson.
• À conserver dans un contenant hermétique, à l’abri de l’humidité.

Histoire et origine

Utilisé depuis l’Antiquité pour ses qualités gustatives et ses usages traditionnels, l’ail a traversé les civilisations. La semoule est une forme moderne, pratique, héritée des méthodes de conservation développées dès le Moyen Âge pour la cuisine de voyage ou la cuisine de garnison.

Informations diverses

• Conservation : au sec, à l’abri de l’air et de la lumière.
• Conditionnement : sachet kraft refermable ou pot en verre opaque.
• Aspect : granulés secs, beige à jaune pâle.
• Odeur : soufrée, intense, caractéristique de l’ail frais séché.

Sources et références

• FAO – Cultures aromatiques et condimentaires
• Pl@ntUse – https://uses.plantnet-project.org
• Traditions culinaires méditerranéennes
• Textes anciens et culinaires orientaux

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